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民以食为天，吃得好、吃得安全是人们最基本的需求。如今，公众在饮食方面最大的变化是开始用所了解的营养知识指导饮食，对食物品种和饮食方式的选择明显趋于理智，越来越多的人意识到要对自己的健康负责。那么，2012年，如何才能吃得更好、更健康？ A进餐 多在家吃少在外吃 据统计，仅去年1月至6月，北京市民下饭馆就餐的总消费就达5亿元。由此带来的直接影响是北京市民在饮食中的摄油量高得吓人——— 每日人均消费烹调油83克，几乎位居全国之首。 在外就餐，很难躲开重复用油的危害，很多菜品都有油脂反复加热或是加热过度的问题。饱受地沟油危害的消费者，许多时候只能对由其产生的苯并芘等致癌成分视而不见，毫无办法。 同样是用油问题，可增加心血管疾病风险的“反式脂肪酸”曾经一度备受关注，但很快就被人淡忘。炸薯条和添加了“植物奶油”的甜点等食品仍然大行于市，它们对健康的危害依旧没得到人们的重视。 无独有偶，淀粉经过高温处理产生丙烯酰胺的问题曾经也引发争议，却仅限于方便面和薯片，而面对餐馆中同样含有丙烯酰胺的油炸红薯饼、香芋卷、小馒头一类食品，以及油条和麻花等，食客们却少有戒心，照吃不误。 在餐馆里就餐，多的是不安全因素，多的是油脂、高盐、甜饮料和酒类，那么缺的究竟是什么呢？最主要的便是粗粮、豆类和新鲜的蔬菜，这几类食物正好是预防心血管疾病和糖尿病的关键所在。有些蔬菜虽然也被摆上餐桌，但数量、比例仍然不足，而且大多吸入了过多的油脂，使它们的健康意义失去了大半。 在餐馆就餐的确方便，但危害健康的隐患也的确防不胜防，为了吃起来更安全、更营养，龙年还是尽量多在家吃饭为好。 B菜品 口味让位于营养 去年，蔬菜农药残留等食品安全问题层出不穷。因此，有关专家指出，今年公众对食品安全的关注度会不断增强，由此所带来的饮食潮流主要有三个方面： 一是根茎类蔬菜备受青睐。它们不仅营养素含量多、营养价值高，而且农药残留少、污染小、容易保存，因此受到公众和餐饮业的推崇。 二是鱼、牛、羊、鸡肉的受欢迎程度日渐超过猪肉。带菌猪肉、瘦肉精等让公众谈猪肉而色变，人们转而开始关注胆固醇含量明显低于猪肉的牛、羊、鱼肉。这些肉类的营养价值也高，因而成为公众餐桌上的“常客”。 三是清淡口味成为“饮食新主张”。许多人的口味仍然偏重，但程度正在减弱，这与人们日渐意识到不良饮食习惯会诱发高血压、高血脂、高血糖有直接关系。少放调料的菜味道可能要比多放调料的菜清淡一些，但口味其实只是一种具有依赖性的习惯，饮食健康应该比口味更重要。菜品避免大油大火的烹饪方法，在营养搭配和制作方法上更趋向合理。 C进补 平衡膳食最关键 营养是人类生存的基本条件，营养素之间关系密切，只有达到它们之间的均衡，其作用才能充分发挥，人体才可能健康。人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种营养素达到均衡。然而，目前不少人仍是对此知之甚少，盲目补充的现象比比皆是。 目前，国内外专家普遍建议，平衡膳食是最有效、最安全的营养补充手段，微量元素和维生素的获取一般通过正常合理饮食就能获得。比如100克鸡蛋中的锌含量是0.38毫克，100克猪通脊肉中是2.20毫克，100克猪肝中是5.78毫克，100克鲜扇贝含有11.69毫克。动物内脏、黄豆粉均含有丰富的铁，瘦肉、红糖、蛋黄、干果也是铁的良好来源。 现代人注重补脑。其实，通过合理饮食就能达到这一目的。比如，在选择食用油的时候，选芝麻油、亚麻油等配比科学的食用油，不仅对心血管有利，对大脑同样有利。糖和抗氧化剂也对大脑起着重要作用。糖能给大脑即时“充电”，抗氧化剂可预防大脑衰老。平时适量地吃糖，多吃蘑菇、菠菜或含番茄红素、胡萝卜素等丰富抗氧化剂的食物，都有益于补脑。 对正常人群来说，按照《中国居民膳食指南》的要求安排日常饮食，一般不会造成营养缺乏。这个标准是针对群体的，对于个人而言，即使1天的种类和数量不符合，但是一周下来，种类还是能够符合身体的要求的。只要不偏食，均衡食用水果、蔬菜、肉类、蛋白质等，一般不会造成营养缺乏的情况，并不需要额外补充。 (吴小毛) |
