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养蜂人龙琼富养蜂数十年获得了不少好口碑。不过，龙琼富也有自己的担忧：“如今蜂蜜造假太厉害了，有些人以次充好，都说是农家蜂蜜，我们蜂农深受其害。有时别人一听我们的蜂蜜是农家蜂蜜，他们心里反倒有了疑虑。” 如何才能鉴别蜂蜜的真假？ 靠谱的方法 品尝 寻找蜜源的味道 面对层出不穷，不断更新的蜂蜜造假技术，养蜂人龙琼富和王杰一致表示，只有品尝口感才是最靠谱的方法，因为仅从外观香味上看，有时连他们都无法分辨出真假。王杰补充说，纯正的蜂蜜应有相应蜜源的花香味。例如荔枝蜜味道香甜，色黄；而九龙藤蜜的口感略带甘苦味。如果九龙藤蜜没有甘苦味，至少说明它不够纯正。龙琼富感慨，他们这些养蜂人很希望国家或者行业能出台科学的鉴定标准，如果仅靠经验来鉴别，不利于普通大众对于纯正蜂蜜的购买。 蜂叮 看蜜蜂吃不吃 龙琼富的妻子李正荣也跟着老伴养了几十年的蜜蜂，她告诉记者一件蜜蜂辨别真假蜂蜜的趣事。上个月有个人收购了50斤蜂蜜，顺道带来让他们帮忙鉴别质量好坏。李正荣打开带来鉴别的蜂蜜箱子，蜂场里的蜜蜂并未如往常一样蜂拥钻入箱子吃蜂蜜。“蜜蜂最有发言权了，连它们都不愿吃的蜂蜜，我们也不评价了。”李正荣这时打开蜂场里存储的去年蜂蜜罐子，即便如此低温天气，记者仍看到几只蜜蜂迫不及待地钻入了罐子里。 不靠谱的方法 看浓稠度 有人说，真蜂蜜的浓度比假蜂蜜高。还可以进行测试：将蜂蜜滴在纸巾上，纸巾往下坠的程度越沉质量越好。 龙琼富指出，根据天气情况，花种不同和酿造时间不同，每种蜂蜜的浓度不尽相同。温度和含水量都会影响蜂蜜的浓度，纸巾鉴别法只能鉴别蜂蜜的含水量。一般而言，成熟蜂蜜浓度在41波美度左右，即需要一个星期时间的周期排干水分。但由于一些商家为了加大产量，未等蜂蜜水分排干就出蜜，再用高温浓缩蜂蜜便于保存。高温浓缩的蜂蜜会使蜂蜜的活性酶、氨基酸等对人身体的有益物质遭到破坏。 看结晶 真蜂蜜在4~14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体其结晶体的透明度差，结晶层次较“松软”，用手指捻无沙粒感，结晶体很柔软；假蜂蜜要么凝结得很结实，要么无法形成结晶体。
王杰指出，蜂蜜是否结晶需要看采的花种类，并不能只通过蜂蜜是否结晶来判断真假。3月9日，在桂林市龙琼富养蜂场，记者看到龙眼蜜和九龙藤蜜都不结晶，而荔枝蜜则已经结晶。
不同种类蜂蜜有不同功效 蜂蜜根据蜜蜂采集的蜜源不同而在口感和功效上有所差别。龙琼富养蜂场老板娘李正荣介绍，在广西有以下几种主要蜂蜜： 九龙藤蜜，桂林地区特有的九龙藤是一种中药材，因其根茎味苦似黄莲，所以民间俗称石山黄莲，9~10月开花，花蜜浓香略带苦味，爽口舒喉，清热解火，被誉为“南国一绝，蜜中上品”。 龙眼蜜具有龙眼的香气。有养血安神、开胃益脾、养颜的功效。荔枝蜜芳香馥郁，口味香甜。龙眼荔枝蜜适合普遍大众的口感，接受度较高。有人认为荔枝龙眼蜜吃多上火，李正荣却对此表示，荔枝容易上火，但荔枝是蜂蜜采至荔枝花蕊之花蜜，再经过蜜蜂酿造而成，因此荔枝蜜也跟其他蜂蜜一样有清热解毒润燥的功效。 冬蜜是岭南特有冬季蜜种，故俗称“冬蜜”。能风除湿之功效，对感冒发热，咽喉肿痛，风湿关节痛有较好辅助疗效。 百花蜜较为常见，因为单一花蜜需要固定的蜜源，根据花期迁移。而百花蜜采于百花丛中，有各种花蜜的精华，清香甜润。 |
