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一直以来，人们对“糖”的认知存在两个极端，一是“糖”是疾病的祸根，由此拒糖于千里之外；一是“糖”是快乐的源泉，由此嗜糖于毫无节制。其实，从生理学上讲，糖既是人体最经济、最安全的能源物质，又是人体重要的结构物质，其生理功能无可替代。糖与许多“现代文明病”没有必然的关联，适量吃糖有利于人体健康。然而，过量食糖，确实会引起种种疾病，给人体造成伤害，以致世界卫生组织(WHO)提出：过量吃糖甚至比吸烟的危害还大，如果长期食用含糖量高的食物，会使人的寿命明显缩短。其实，任何一种食物或营养素长期过量摄入，均会造成营养失调，导致不良后果。可见，糖本身没有错，关键在于如何控制好这个“量”。梦蝶 说起“甜”，立马就会联想到“糖”、“白糖”、“蜜糖”， 甜味能带给人愉悦的享受，除了某些特定的原因，很少有人会拒绝美味的甜食。 适量吃糖 有益健康 食品中甜味的来源 一是天然糖类，如蔗糖、蜜糖等，它们甜味纯正，用量的多少只产生甜度的不同，不会改变食物的品质，没有安全性问题，无异味； 二是糖醇类甜味剂，即由天然糖加工生产的山梨醇、木糖醇等，数量多少会影响食物品质，有规定的适宜使用量； 三是化学合成的高强度甜味剂，如甜蜜素、阿斯巴甜等，有规定的适宜使用量，过量使用可能有损健康。为降低成本或食品要提供给特殊的人群食用，现在很多的甜味食品使用了甜味剂。 糖是人体能量主要来源 人的生命活动每天都需要消耗大量的能量，糖类是能量的主要来源之一，糖类除了供能以外，还有许多其它重要的生理功能，对构成机体组织、维持神经系统和心脏的正常功能、增强耐力、提高工作效力均具有重要的意义。平衡膳食中摄取的糖类以多糖为主，从食物中摄取的糖类需要分解成单糖才能被人体吸收利用。血液中的葡萄糖是红细胞唯一可利用的能源，也是神经系统、心脏及肌肉活动的主要能源。 糖类的分类有多种方法，联合国粮农组织/世界卫生组织专家根据聚合度将它们分为三类：第一类：糖 包括单糖（葡萄糖、果糖）、双糖（蔗糖、麦芽糖）、糖醇（木糖醇）；第二类：寡糖 如麦芽糊精、低聚果糖；第三类：多糖 包括淀粉及非淀粉多糖。第一类中包含有我们俗称的糖，日常食物中提供的主要是多糖。 吃糖有害论不科学 近几年，“吃糖有害健康，会引起疾病，甚至减寿”舆论颇为流行，这种言论涉及的主要是第一类糖中的蔗糖等精制糖，而提出这一观点是源于多吃糖在体内可转化为脂肪，导致发胖，甚至成为若干疾病的诱发因素。我们知道：人体需要的营养素很多，来源于不同的食物，任何一种食物或营养素长期过量摄入，均会造成营养失调，导致不良后果。 美国食品与药品管理局进行了为期三年的调查研究，得出如下结论：蔗糖除造成龋齿外，未发现对人体的危害，并明确肯定四点：1、食用蔗糖不会引起糖尿病、心脏病、高血压和癌症等疾病；2、蔗糖与儿童多动症无关；3、蔗糖并不特别使人体重增加，有些肥胖者所吃的糖，并不比体重正常者多；4、食用蔗糖不妨碍人体对其它营养物质的吸收。 吃糖要适量 从人体的生理、心理需要出发，适量食用食糖，有益于健康，但不一定非吃不可，因为糖类存在于许多食物之中。一般来说，正常成人精制糖的摄入量控制在每天30-60克，老年人以及特殊情况（如低血糖等）可适当增加用量，而儿童则需适当减少摄入精制糖的用量。夏季已到，香甜可口的各类饮料、冰淇淋将大量上市，爱吃甜食的人们一定要控制食欲，抵御“甜蜜”的诱惑。 湘雅二医院主管营养师 李玉玲 躲 起来的糖 众所周知，高盐高脂高热饮食会危害健康，增加高血压、心脏病等疾病危险。食物“隐盐”问题已经引起营养专家和大众的高度关注。然而，饮食中的“隐糖”问题却鲜为人知。英国《每日邮报》4月10日最新载文，盘点出26种常见“隐糖食物”，以警示大众。 1、1瓶可乐(500毫升)： 含糖42克。 2、蓝莓果肉谷物棒： 含糖8克。 3、柠檬酸橙汁(1.5升)： 含糖66克。 4、红牛饮料(250毫升)： 含糖22克。 5、冰激凌(500毫升)： 含糖112克。 6、乐购鸡肉米饭(550克)： 含糖12克。 7、芒果水果冰沙(250毫升)： 含糖24克。 8、1勺番茄酱(15毫升)： 含糖4克。 9、薯片(190克)： 含糖6克。 10、两块消化饼干： 含糖4克。 11、李子番茄奶酪汤(600克)： 含糖24克。 12、鸡肉酸辣浆三明治： 含糖10克。 13、麦当劳大草莓奶昔： 含糖64克。 14、龙虾芒果沙拉： 含糖8克。 15、葡萄干(14克)： 含糖8克。 16、低脂草莓酸奶(175克1盒)： 含糖10克。 17、1根香蕉： 含糖4克。 18、意大利波隆那肉酱(500克1瓶)： 含糖26克。 19、1块普通百吉饼： 含糖4克。 20、橙汁(200毫升)： 含糖14克。 21、半脱脂牛奶(200毫升)： 含糖8克。 22、一个苹果： 含糖10克。 23、全麦片(30克加125毫升牛奶)： 含糖10克。 24、星巴克经典热奶油巧克力： 含糖38克。 25、麦当劳麦香鱼： 含糖4克。 26、星系威力棒： 含糖56克。 陈宗伦 食糖过多 易生病 近视眼 维生素B1是视觉神经的营养来源之一，而糖分在体内代谢需要消耗大量维生素B1。如果经常大量进食甜食，眼睛不仅容易疲劳，视神经还会因为“营养短缺”而出现“故障”。此外，维生素B1缺乏时，还会影响体内糖类的氧化，不完全氧化物滞留于血液内，对视神经能产生一定的毒害作用，进而容易诱发或加重视神经炎。近视眼患者更应控制糖类的摄入。 结石 糖或高糖饮食会使尿中钙镁的排出量增加，草酸浓度增加，引起尿道结石。有研究发现，50岁以上的妇女吃甜食过多，会导致胆结石。这是因为过量的糖会增进胰岛素的分泌，造成胆汁内胆固醇、胆汁酸和卵磷脂三者比例严重失调。 骨质疏松症 进食大量的糖类，在人体代谢过程中会产生大量中间产物丙酮酸、乳酸等，使机体呈酸中毒状态。为维持人体酸碱平衡，体内的碱性物质钙、镁、钠就要参加中和作用。体内钙的不足使肌肉硬化和张力减弱，调节血压的机制紊乱。大量钙被中和，又能让骨骼脱钙而出现骨质疏松症。唐明 肿瘤也爱 “吃”糖 近些年，糖与癌症的关系引起了医学界广泛的注意，许多研究表明，癌细胞对糖具有特殊的“嗜好”。日本的名和能治医师在《怎样防治癌症》一书中提出了糖与癌症的关系。他说：“癌细胞等肿瘤细胞的生活能源是什么呢?它们不像一般正常细胞那样依靠氧呼吸，而是主要依靠糖酵解作用为生。这些肿瘤细胞分解糖的能力非常强盛，约为血液的20倍。如果使血液流过肿瘤，约有57%的血糖被肿瘤消耗掉。例如，正常细胞从1000毫升的血液里吸取2-16克葡萄糖，而癌细胞则吸取70克!”由此可见癌细胞是多么喜欢糖了。 朱红 |
