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年年有余 原料：新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝半杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙。 调料：盐1／4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，水1大匙、太白粉1／2大匙、麻油数滴。 做法：鲈鱼洗净，用料腌半小时。放入盘中，清蒸10分钟。锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调料勾芡淋于鱼上，滴数滴麻油即成。 特色：少油、少盐烹调的方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。 长命百岁 原料：芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇若干。 调料：高汤2杯、盐1／4茶匙。 做法：芥菜心去老叶洗净，切长片微修边，水煮开后放入氽烫2分钟后捞出，用冷水冲凉备用。洋菇、草菇洗净，烫熟备用。把高汤煮沸，依序放入芥菜心、洋菇、草菇煮1分钟后取出排盘。 特色：用高汤鲜味，减少用盐量。 团圆美满 原料：大白菜半斤、白萝卜半斤、里脊肉3两、茼蒿半斤、金针菇半斤、文蛤16粒、蟹脚5只、冻豆腐1盒、猪血糕60克、高汤6杯。 做法：将青菜、里脊肉片、文蛤、蟹脚、冻豆腐、猪血糕洗净切好备用。将高汤烧开后，依个人喜好，先后放下准备好的材料即可。 特色：此火锅青菜多，除去传统油腻的各式鱼浆制品，高纤维、低油。蘸酱可用葱、姜、蒜切末放入高汤中调少许酱油。 |
