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很多人为了健康，恪守着关于饮食的种种箴言。但是您知道吗，一些被人们深信不疑的饮食箴言其实是片面性的甚至是错误的。在这里，我们将这些所谓的“常识”揭示出来，希望读者不要被这些饮食谎言忽悠了。 褐色面包就是全麦面包 全麦食品中富含人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素等，人在经过一夜的营养消耗后，体内所缺的营养素能在早餐时得到及时补充，是一种非常健康的饮食。 真相 褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品。殊不知，那只是面包师烘制面包时添加的食用色素，从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。可见，褐色面包并不等于全麦面包，购买全麦面包最好看清标识。 黄油面包片比炸薯条更益健康 炸薯条属油炸食品。人们都知道用油烹制食物会产生化学性质极为活跃的自由基，破坏食物中的必需脂肪酸，破坏保护机体的营养物质，如维生素A、E，提高血液中的转氨酶水平。常吃油炸食品不仅不利腰围、让胆固醇水平升高，而且有损肝脏。吃油炸食品1个月，对肝脏的损伤即类似肝炎。为此，人们转而选择看起来更益健康的面包片。但是为了让面包片的味道更好，很多人在吃的时候都会抹上黄油。 真相 抹上黄油的面包片和炸薯条相比，两者的油脂含量区别极小，它们含有的淀粉、蛋白质和矿物质几乎完全相同，所以黄油面包并不比炸薯条更益健康。 “绿色”水果不用洗 从广义上讲，绿色果品应是优质、洁净，而有毒有害物质在安全标准之下的果品，它具有品质、营养价值和卫生安全指标的严格规定。目前，世界各国及有关国际组织对绿色果品标准要求不尽相同，如英国、美国、日本、欧共体有各自的标准，西方发达国家统称绿色果品为“有机果品”或“无公害果品”。 真相 即使是“绿色”水果，吃之前也要用水仔细地清洗干净。因为水果果皮上（如草莓、苹果）的寄生虫虫卵是看不见的。倘若不洗净就吃，很容易受到疾病的威胁。 甜味剂有助于减肥 甜味剂是对能够赋予食品甜味的物质的总称。一般来说，甜味剂可分为营养型甜味剂和非营养型甜味剂。前者与蔗糖甜度相同时的重量，产生的热量高于蔗糖产生热量的2％，它主要包括各种糖类和糖醇类，如葡萄糖、果糖、异构糖、麦芽糖醇等；后者与蔗糖甜度相同时的重量，产生的热量低于蔗糖产生热量的2％，它包括甘草、甜叶菊、罗汉果等天然甜味剂和糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、甜味素等人工合成甜味剂。由于人工合成甜味剂（主要是糖精）产生的热量少，因此，不少人喜欢用甜味剂来代替糖来帮助减肥。 真相 糖精是有机化工合成产品，是食品添加剂而不是食品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。 沙拉对人体健康极为有益 沙拉是用各种凉透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成较小的形状后，再加入调味品或浇上各种冷少司或冷调味汁拌制而成的。沙拉主要以新鲜蔬菜或水果为主，富含各种维生素。有调查显示，大量吃沙拉或生蔬菜的人血液中一些重要营养的含量较高。 真相 一般人吃沙拉惯常用的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等，这两种酱料的热量都相当高，因此，常吃沙拉的人，往往吃出过多的热量。因此，要吃健康的沙拉餐，记得要特别注意酱料和配料。可以自己调酱料，例如用醋、柠檬汁、橄榄油混合也是很好的酱汁，像这样的酱料就不会吃出过多的热量。 梦蝶 张静 李军 |
