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【原料】：排骨700克 【配料】：葱一段 姜一块 八角两个 芝麻两茶匙 【糖醋汁】：料酒一汤匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 香醋两汤匙 白糖三汤勺 【腌料】：盐一茶匙 五香粉一茶匙 老抽半汤匙 料酒一汤匙 味精半茶匙 做法： 1，排骨切小块，用温水洗净。料汁兑在碗里，留半汤匙香醋最后放。 2，排骨焯水后加葱姜，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 3，排骨捞出用盐一茶匙 五香粉一茶匙老抽半汤匙腌渍20分钟。洗净控水备用。煮排骨的汤备用。 4，平底锅放油，下入排骨煎金黄捞出。 5，锅里的油全部倒掉，料汁兑入锅中，加入一碗排骨汤搅拌均匀煮开。放入排骨。 6，小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加半汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 贴心提示 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。 2，为啥要腌渍——因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面会有肉腥味。腌渍后要洗净，不要担心会洗掉味，能吸入排骨的都已经被吸入了。炸的时候不会脏了油，要控干净水，防止油遇冷水飞溅。 3，这次一改上次炸的方式，用平底锅大火煎，省油又简单，也可以用什么高级神器，比如空气炸锅。但是要保证时间不能长，要锁住里面的肉汁。也可以用电饼铛。 杨凡国 |
