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儿童正处于生长发育时期，注意健康饮食十分重要。儿童饮食中除供给足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等外，有些食物应列为禁忌或少食的，要引起人们足够的注意。 甜 品 ①不宜多吃罐头。罐头制作中常加入一定量的添加剂，如人工合成色素、香精、甜味剂、防腐剂等，这些人工合成物，对成人健康影响不大，但对儿童来说，由于他们发育未健全、未成熟，身体各组织对化学物质的反应及解毒能力低。常食用罐头，势必加重脏器的解毒排泄负担，影响身体的健康与发育，甚至还会因某些化学物质的逐渐积蓄而引起慢性中毒。同时，罐头中的维生素经过加热等处理及存放时间过长，也会损失。因此，儿童以吃新鲜水果为好，少吃或不吃罐头食品。 ②不宜多吃糖。糖是人体必需物质，但食糖过多，会给人体带来坏处，特别是儿童，食糖过多会影响骨骼发育，易使牙齿脱钙、溶解，形成龋齿，糖还会抑制消化液的分泌而影响食欲，并影响蛋白质的摄入。 饮 料 ①不宜多食冷饮。一到夏季，不少孩子离不开冷饮，如冰棍、冰淇淋等。殊不知，孩子的肠管相对成人的长而薄，肠系膜松弛而固定能力差，一旦受到冷饮刺激，可导致肠管平滑肌痉挛和蠕动增强，进而诱发肠套叠，造成肠道梗阻而危及生命。夏季孩子吃冷饮要慎重，切忌放纵，以防不测。一旦出现腹痛、呕吐等症状，应立即就医。 ②不宜喝成人饮料。如咖啡、可乐中含有咖啡碱，对小儿中枢神经系统有兴奋作用，会影响脑的发育。咖啡中含有较多的咖啡因，咖啡因有阻碍婴儿骨骼发育的不良作用，故常饮咖啡、吃咖啡糖果或咖啡饼干的孩子，有成为“武大郎”的危险。酒可剌激小儿娇嫩的胃肠粘膜，造成损害，影响消化功能，同时还会影响肝功能。茶虽然含有丰富的维生素和微量元素，对人体有益，但对小儿不宜，因小儿对茶碱十分敏感，可发生兴奋、心悸、睡眠不安、多尿等副作用。此外，茶叶中含有鞣质，影响铁的吸收，可致缺铁性贫血。汽水中含有小苏打，可中和胃酸，不利于消化，也不适合小儿饮用。 蔬 果 ①不宜多吃菠菜。菠菜中还含有大量的草酸，草酸入人体后，遇到胃中的其他食物里的钙，便会凝固成不易溶解和吸收的草酸钙，而婴儿的骨骼与牙齿生长发育却离不开大量的钙。 ②忌吃生的荸荠与菱角。荸荠与菱角均生长于池塘、水塘或沼泽之中，极易受姜片幼虫侵染，进入体内后，寄居于肠中，借肠内营养物质，很快发育为成虫，进而引起肠粘膜炎，危害人体健康；尤其是儿童，还会因此导致全身性发育不良，不可不慎。 ③不宜多吃桔子。桔子含有多种维生素、矿物质、纤维素及胡萝卜素，有较好的营养价值。胡萝卜素在肝脏内转变成维生素A，但过多的胡萝卜素在小儿肝脏内不能及时转化，就会随着血液循环遍及全身，发生胡萝卜血症，表现手、足掌皮肤黄染，伴有食欲不振、呕吐、全身乏力等症状，有时会被疑为肝炎。有的孩子吃桔子过多还会有“上火”的表现，如口角炎、牙龈炎、舌炎、便秘等症状。有上述症状就应停吃桔子1-2周。 调 味 ①忌多食含饱和脂肪酸的动物油。植物油所含的脂肪酸多数是不饱和脂肪酸，动物油所含的脂肪酸多数是饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸是神经发育、髓鞘形成所必需的物质，供应不足就会导致幼儿体重下降。而饱和脂肪酸却会在血管壁沉积，为血管硬化打下基础。 ②忌食过咸的食物。儿童的肾脏还没有发育成熟，无力排出血中过多的钠，因而容易使钠盐滞留。儿童食盐过多，同样会发生高血压，还会引起体内钾质的丧失，而钾在人体活动时，对肌肉（包括心肌）的收缩、舒张起重要作用。如钾丧失过多，会引起心肌衰弱，甚至死亡，所谓“婴儿摇篮死亡”便是这样产生的。 ③忌生食酱油。酱油在生产、贮存、运输、销售过程中，常因卫生条件不良而造成污染。科学实验证明，伤寒杆菌在酱油中能生存29 天，痢疾杆菌生存2 天，不经加热就用生酱油来拌饭、拌菜让儿童吃，就有患病的危险。 ④慎用味精、糖精。糖精以苯酐为原料，除了甜以外，没有任何营养价值。味精含谷氨酸钠，可造成缺锌，肝脏细胞损害。 食 物 ①忌过多吃鸡蛋。儿童所需的鸡蛋每天一个就足够了，超过需要量，肠胃便难以负担，结果便导致消化吸收功能的障碍，引起消化不良与营养不良。此外，鸡蛋还有发酵特性，如儿童皮肤生疮化脓，吃了鸡蛋会使化脓加剧。一两岁的儿童，体内各器官都很娇嫩、脆弱，尤其是消化器官，更经不起刺激。 ②忌食含人参的食品。人参有促进性激素分泌的作用，儿童吃了会发生性早熟，严重影响儿童的正常发育，故切忌随便给儿童吃含有人参的食品。 ③不宜多吃彩色食品。市售的各种彩色食品所用的染料是从石油或煤焦油中提炼出来的，有一定的毒性。经常食用，这种染料能消耗体内解毒物质，干扰体内正常代谢。此外，儿童体内各器官组织比较脆弱，对化学物质较敏感，如过多食用合成色素，会引起多动症及泌尿道结石。 其 他 ①洋快餐与“土快餐” 汉堡包、炸薯条等美式快餐可引起人体内激素的变化，易使食用者特别是少年儿童上瘾，难以控制进食量。“洋快餐”用的油是氢化油，即把植物油加氢气后生产出的油，其含有约38%的反式脂肪酸——这是一种自然界不存在的脂肪酸，是人造的脂肪酸。长期食用反式脂肪酸会导致糖尿病、冠心病等慢性病的发生。一般的天然脂肪人体吸收后7天就能代谢排出体外，而反式脂肪酸则需要51天才能被分解代谢、排出体外，因此更容易造成肥胖。肥胖与高血压、糖尿病、脂肪肝、肥胖等多种“文明病”结缘，严重危害其身体与智力发育。 另外方便面是时下流行的快餐食品之一。方便面是油炸面条加上食盐、味精组成的，最大弊端在于缺乏蛋白质、脂肪、维生素以及微量元素，而这些恰是儿童生长发育必不可少的养分。 ②豆奶 豆奶作为婴幼儿喂养的最佳替代品，多年来一直无人质疑，但近年来陆续有研究报告指出婴儿喝豆奶的弊端。首先研究人员发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大，原因在于婴儿对大豆中高含量植物雌激素的反应与成年人不同，婴儿摄入体内的植物激素只有5%能与雌激素受体结合，余下的植物雌激素便在体内积聚，这样就可能为将来的性发育埋下隐患。 【特别提醒】 ①患病的小孩饮食要特别注意。如肾病小孩应低盐，糖尿病患儿应控制饮食，扩心病患儿千万不能暴食暴饮，过敏性紫殿患儿应禁吃已知过敏食物，疑似过敏食物也尽量不吃。 ②牛奶中不要加米汤。这是由于牛奶中含有多种营养成分，而米汤、米粥这些以淀粉为主的食物里，含有一种脂肪氧化酶，会破坏牛奶中含量很高的维生素A，而儿童对维生素A 的摄取主要依靠乳类食品，如维生素A 长期不足，会导致儿童发育迟缓、体弱多病。因此，忌在牛奶中加米汤、糕点和粉。 中南大学湘雅二医院 刘亮金 |
