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每年到了盛夏时节，家人感到食欲不振时，妻就会做一些适口的凉拌菜，来调节一家子的胃口。黄瓜豆皮、糖醋苦瓜、粉皮莴苣……这些清淡凉爽的小菜端上餐桌，原本恹恹欲睡的家人会为之一振，顷刻间顿觉口舌生津。 黄瓜太过平常，苦瓜口味太重，我最喜欢的还是莴苣拌粉皮。妻子比较拿手的也是这道小菜，就是把莴苣去皮切成大片，用开水烫过后晾凉，沥干水分后改刀切成细丝；粉皮切成略宽的条状，或直接用手撕成小片，两种食材一起放入容器中，然后加少许精盐、蒜末、香油、白糖、米醋拌匀盛盘，撒上香菜段、剁椒丝点缀就可以享用了。我家厨房不备味精，妻的理由是放入味精后，百菜千肴一个味儿。她的莴苣拌粉皮从不放味精，吃起来更接近莴苣的原汁原味儿。凉拌莴苣，清香爽脆中略带一丝苦味，苦滋味正是使人增进食欲秘密所在。 盛夏到来，有些人胃的受纳功能呆滞，出现腹部有饱胀感，食欲降低等现象，中医学把这种症状称之为“纳呆”，莴苣等寒性蔬菜可缓解“纳呆”症状。如果不喜欢凉拌莴苣中的苦味，还可以与肉片或胡萝卜、蒜苗等其他食材搭配炒食，可降低苦涩的口感。需要注意的是，莴苣不宜与盐、蜂蜜、奶酪等为伍，制作菜肴时少放或不放为佳。清代菜谱《调鼎集》有云：“莴苣，然必以淡为贵，咸则味恶矣。”另外，据《滇南本草》等中药典籍介绍：患有眼部疾病及寒性体质者不可多食，可能造成目糊、胃肠不适等症状。 莴苣原产地在地中海沿岸，大约在五世纪传入中国。根据宋代的记载：莴苣由莴国（即阿富汗）传入隋朝，隋朝人求得菜种后重金酬谢，故莴苣又名“千金菜”。相传五代时，有个落魄的人来到寺庙，偷食和尚卓奄种的莴苣，卓奄得知后并没有生气，反倒又送给他许多。这个人感激涕零，许愿日后发达建一座寺庙回报。此后许多年，偷莴苣的人做了皇帝，就是大名鼎鼎的宋太祖。赵匡胤称帝后，不违诺言，找到卓奄和尚，果然修建了一处“普安道院”相赠，以谢当年送菜的恩情。如今看似寻常蔬菜，可想当年价值不菲。宋代以后，莴苣的种植面积逐渐增加，南宋诗人洪咨夔诗中：“可是家贫风物晚，郎当莴笋斗春盘。”可见一斑。 莴苣的茎叶、种子均可入药，具有“利五脏，补筋骨，开膈热，通经脉，去口气，白齿牙，明眼目。”等药用价值。莴苣的茎叶含有维生素、尼克酸、胡萝卜素、蛋白质、铁、钾等多种有益于人体的营养物质。莴苣中钾含量丰富而少钠，可降低人体血压，非常适合高血压、心脏病患者食用；其中的尼克酸可激活人体胰岛素的生成，是糖尿病人非常理想的美食。此外，莴苣还具有减缓肾炎水肿症状、镇静安眠的神奇功效。夏季吃莴苣还能够增加胆汁分泌，刺激胃肠蠕动有助于消化，大大增进食欲。（林岩） |
