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家庭自制豆浆，由于豆子很坚硬．有的人就在打豆浆前先用水泡豆子，如果做五谷豆浆的话，则可将大米、小米、黑豆等其他配料一起用水泡，这样就能制成营养更丰富的豆浆了。这里要提醒您，浸泡豆子和粗粮是有讲究的。 一般来说，可以将豆子浸泡10小时左右，并将浸泡豆子的水丢弃。豆类含有的单宁、植酸、皂甙和蛋白酶抑制剂等物质，会降低大豆中铁、锌等矿物质以及蛋白质的吸收利用率，而研究表明，泡过之后的豆子中，抗营养成分的含量大大减少。因此，豆子泡过后，其营养物质更有利于吸收，特别适合消化吸收功能不好、容易胃胀或腹胀、腹泻的人。和不泡的豆子比，豆子浸泡10小时之后的出浆率可以提高10％，而豆渣量有所下降；在 12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。也就是说，泡豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好释放出来。从口感来说，自然也是泡过的豆子做出来的豆浆更好喝。 不过，对于高血脂、糖尿病、肥胖症的人来说，扔掉浸泡水就弊大于利了。因为这些 “抗营养成分”同时也是抗氧化的保健成分。植酸和单宁都能在一定程度上降低血糖和血脂的上升速度，它们和花青素、类黄酮等都是强力的抗氧化物质，能减少患癌症和心脏病的风险。 粗粮则不适宜长时间浸泡。因为不少粗粮的维生素存在于食物的表层，用水长时间浸泡后，一些水溶性维生素会析出流失掉。如果想浸泡粗粮，泡粗粮的水不要丢弃。 (陈长久) |
