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糙米的营养价值比精米高。糙米是稻谷脱去谷壳后的最初部分，而精米是稻谷经精加工后仅剩的胚乳部分。稻谷中除碳水化合物以外的营养成分，如纤维素、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素很大一部分都集中在糙米的外层中。糙米含有精氨酸，氨基酸的组成比较完全，人体也容易消化吸收。糙米含有较少的脂肪和碳水化合物，比同等重量的精米热量低。 糙米含有的膳食纤维比精米高 10余倍，其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖。美国的一项研究指出i每目将50克(相当于每目1／3餐)未烹制精米替换为等量糙米，2型糖尿病危险降低 16％。 糙米还含有丰富的维生素B 和维生素E，以及丰富的锌、铬、锰、钒等微量元素，这些微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人有所帮助。糙米皮层所含的维生素B，、维生素B：，都是人体重要的营养素。维生素B，即硫胺素，具有预防脚气病、促进食欲等功能，维生素B：即核黄素，可预防口角炎、皮肤炎等疾病。 糙米的做法有讲究。先将糙米在凉水中浸泡8小时左右。使用压力锅时，糙米和水用量比为1：1。前 15分钟用大火，中间10分钟用中火，后15分钟用小火。如果是一般的饭锅，大火15分钟后，再向锅内加一些凉水。重新盖上锅盖，使用5 秒钟大火，然后小火，至饭熟，亦可掺人一些大豆、小豆等豆类，这样形成营养互补，并且更加美味，增加糙米的适口性。 (张娜) |
