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豆腐虽然营养价值很高，但是却不容易保存，很容易变质。吃不完的豆腐不妨放冰箱冷冻室做成冻豆腐，冻豆腐更容易保存豆腐中的营养。 鲜豆腐容易出水，其中的水溶性维生素等营养物质可随着豆腐汁液的渗出而损失掉。而冻豆腐中的水分主要以冰的状态存在，留住了鲜豆腐中的汁液，保留住了其中的水溶性营养物质：豆腐化冻时会有营养物质的损失，因此我们不能等冻豆腐化冻了才下锅。将冻豆腐从冰箱取出后即时烹饪，营养素便随汁液渗出至菜里了。另外，冻豆腐比鲜豆腐好消化。豆腐经过冷冻后，蛋白质、钙等营养物质几乎没有太大的损失。冻豆腐孔隙多、热量少，食用后有饱腹感．所以也是肥胖者理想的减肥食物。 冻豆腐的吃法很多，一般最好和蔬菜一起加工成清淡的炖菜，最后连菜带汤一起吃掉，这样一方面不会浪费营养素，另一方面炖菜的油脂含量低，而且清淡的炖菜含有更少的盐分。需要注意的是，烹调冻豆腐一定要减油、减盐，因为冻豆腐的孔隙很容易吸附菜肴的汤汁。导致太过油腻和太咸。家庭自制冻豆腐：水豆腐1块，用水冲洗干净，切小块，然后放入保鲜袋中，再放进冰箱的冷冻室，冻2～ 3天。吃时拿出来用水冲洗一下，即可烹饪。 (查光明) 木耳拌洋葱 黑木耳用凉水泡发，清洗干净，撕成小朵，入开水锅中焯一下，捞出过凉开水，沥干水分备用；洋葱、香菜切段备用；以上原料混合，添加盐、生抽、糖、陈醋和香油拌匀即可。这道菜适合高血压、高血脂、心脑血管疾病患者食用。洋葱含前列腺素A，是天然的血液稀释剂，能扩张血管、降低血液黏度．因而可降血压、预防血栓形成。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附起来排出体外．从而起到清肠、降脂的作用。 做这道菜的时候，一定要加入香油，这不仅可以调味，让菜味道更香，还能帮助人体吸收菜里的脂溶性营养素。有的人不喜欢香油的味道．此时可以放点味道清淡又很健康的橄榄油、核桃油等。另外，含油脂丰富的酱也可以代替香油使用，比如芝麻酱、沙拉酱等 胡萝卜怎样吃更营养 吃胡萝卜主要是为了摄取 p一胡萝卜素，胡萝卜中的大量 B一胡萝卜素被摄入人体后，可以转化成维生素A。B一胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，B一胡萝卜素才能释放出来为人体所吸收利用。此外，正如很多人都知道的，B一胡萝卜素属于脂溶性物质，只有当它溶解在油脂中时，才能转变成维生素A，所以胡萝卜用油炒，或和其他含油脂类食物同食，可达到营养加倍的效果。可将胡萝卜切成块，加入调味品，与猪肉、牛肉、羊肉等一起炖，是一道含有丰富营养的佳肴。做胡萝卜菜时一定要注意不可放醋，因为醋会破坏B一胡萝卜素，降低胡萝卜的营养价值。 |
