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我的老家江苏南通紧邻长江，盛产银鱼。银鱼长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。银鱼俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。 虽然银鱼体型很小、价格低廉，但由于其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，因此，自然成为家喻户晓的美味佳肴。银鱼虽然食用方法很多，煎炒熘炸，蒸煮烩炖皆可，但我吃得最多的还是做法简单、鲜香可口的银鱼豆腐汤。 大清早，母亲从市场上买回大半斤新鲜的银鱼，两块嫩豆腐以及胡萝卜。回家后，将银鱼放在清水中浸泡一下，去除掉腥味。然后，再将银鱼清洗干净，将嫩豆腐均匀地切成小块、胡萝卜切成丝备用。接着，在锅中放入一小勺油。待油热后，将银鱼倒入锅中，加盐、料酒、生姜丝、葱片爆炒片刻。随后，再加入高汤。待烧开后，将豆腐块、胡萝卜丝倒入锅中煮沸。最后，加入味精、香油即可出锅。 还没等银鱼豆腐汤出锅，一股香味便扑面而来。顾不上烫嘴，我便用勺子舀上一小碗。端个小板凳，坐在门口吃将开来。银鱼鲜香味美、豆腐爽滑可口、汤汁香浓。不过五六分钟的时间，一碗银鱼豆腐汤便被我吃得精光。一顿午饭，我往往要喝上两三汤碗银鱼豆腐汤。 后来，经查阅资料得知，银鱼既是美味佳肴，更是一道药膳。银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，中医上认为其味甘、性平，归脾、胃经，有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者等患者服用。 如今，我虽然在城里工作，但只要一得闲，我便会带着妻女回趟老家，品尝母亲做的银鱼豆腐汤。总觉得城里餐馆的美味佳肴没有家乡的银鱼豆腐汤那么令人唇齿留香、回味无穷。（江苏 陈斐华） |
