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说说膳食中的脂肪酸 膳食中的脂肪酸主要来源于动物脂肪组织及植物油。动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，而多不饱和脂肪酸含量较少。植物油主要含多不饱和脂肪酸。供给人体脂肪酸．的动物性食物主要有猪油、牛脂、羊脂、奶类、蛋类及其制品；植物性食物主要有菜油、大豆油、麻油、花生油等植物油及坚果类食物。亚油酸普遍存在于植物油中，亚麻酸在豆油和紫苏油中较多，椰子油主要由含c12 和c14．的饱和脂肪酸组成，仅含5％的单不饱和脂肪酸和1％～2％的多不饱和脂肪酸。鱼类、贝类食物含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)相对较多。含磷脂较多的食物为蛋黄、肝、大豆、麦胚和花生等。含胆固醇丰富的食物是动物脑、肝、肾、肠等内脏和鱼子、蟹子、蛋类．其次为蛤贝类，肉类和奶类也含一定量胆固醇。 脂肪摄入过多，可导致肥胖、心血管疾病、高血压和某些癌症发病率升高。限制和降低脂肪的摄入，已成为发达国家，包括我国许多地区预防此类疾病发生的重要措施。如美国食物和健康委员会向美国人提出如下建议：①总脂肪摄入降低到占总能量摄入30％以下。② 饱和脂肪酸摄入降到占总能量摄入10％以下。③胆固醇摄入每天不超过300毫克。我国营养学会对各类人群脂肪摄入量有较为洋细的推荐，成人脂肪摄入量应控制在20％～25％总能量摄入范围内。 (李文静) 四种饮食习惯催人老 人体的衰老不仅与饮食营养有关系，而且与饮食习惯有密切的关系。下面四种饮食习惯是促使我们提前衰老的重要原因。 过度节食科学实验证实，七、八分饱，适当地节制饮食，限制能量的摄入确实有利于缓解老化进程。然而过度节食，其弊远大于利。有研究证实，过度的能量匮乏会减少肠道抗氧化物的水平，肠道自由基清除不利，引发肠黏膜细胞的老化。再则，过度节食不仅减少能量的摄入，也会造成生命活动所需的多种营养素缺乏，硒、维生素 c、维生素E、类胡萝卜素，以及多种具有抗氧化活性的植物化学物均得不到必要的补充，人体自然会由内而外呈现出不健康的状态，表现在皮肤上就是色斑、松弛和褶皱。 完全素食得当的素食确实具有良好的抗衰效果，食素者多与“三高”、肥胖无缘，而是身轻体健，充满活力。然而，素食得当需要营养健康知识支持，营养学往往是不赞成完全的素食的。因为这样很容易造成营养摄入不均衡的后果，比如，蛋白质、铁的摄入不足，会导致营养不良胜贫血，而钙、维生素D摄入不足易过早罹患骨质疏松、骨质增生，出现面色萎黄、动作拙笨。 常吃快餐快餐、便餐、简餐、速食的预包装食品。虽然食用方便，但是缺点也是很明显的。中式快餐的优点是荤素搭配，营养结构基本合理，突出问题是调味品用量过大．高脂高钠，而膳食纤维不足。西式快餐的优点在于方便卫生．而营养方面的问题主要为热量高、维生素含量低。速冻水饺、方便面缺乏多种维生素和微量元素．不宜经常食用。 嗜好甜食一些老年人嗜好甜食，殊不知，现代人的很多健康问题来自于对糖的滥用。过量摄取甜食，可引发霉菌性阴道炎、糖尿病、肥胖、胆结石、高脂血症、白发、骨质疏松、龋齿等多种疾病。甜食不宜天天顿顿有，只适宜偶尔食用。水果、蜂蜜中天然的甜味更加健康，爱吃甜食的老年人不妨多选择这些健康的甜食。 (刘燕萍) |
