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在中国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。 民间在冬天的时候会做“白菜炖豆腐”，不过焯烫白菜去除一定草酸后会更有营养。白菜其性微寒，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。大白菜含水量高达95%，冬天天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。 主题：响油白菜 食材：大白菜400克，大蒜1瓣，芝麻1把，生抽、胡椒粉、植物油、辣椒粉、陈醋适量。 做法：1、白菜洗干净后用手掰成大块，大蒜拍成蒜蓉备用，锅内烧干水，把掰好的白菜放入锅中，放适量盐，快速焯一下马上捞出沥干水。
2、将焯好的白菜摆入盘中，依次放入生抽、醋、蒜蓉、芝麻、胡椒粉、辣椒末。炒锅内放入适量植物油，烧热后均匀浇在调味料上，吃的时候拌匀即可食用。
“不少市民喜欢醉酒后用抠喉咙、喝浓茶或醋等来解决，从医学上两种方法都不科学，虽然催吐能有醒酒作用，但醉酒比较严重的人往往意识不清，很容易吸入呕吐物而引起窒息。而浓茶或醋对胃粘膜均具有刺激性，再加上酒精对胃黏膜的刺激，会诱发胃酸分泌，因此，喝浓茶、醋对酒精损伤胃粘膜起着‘推波助澜’的作用。”专家表示，醉酒后，可适当服用蜂蜜水、葡萄糖水，或西红柿汁、葡萄汁、西瓜汁、橙子、橘子等富含维生素的食物，以加速乙醇在体内的氧化代谢。 近日一种黑色大蒜食品受到市民追捧。据说这种由普通大蒜经过发酵后制成的即食零食，有消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、降三高、控制血糖、促进睡眠、抗癌等诸多功效。那么，黑蒜真的有那么好的功效吗？ 指导专家 广东药学院附属第一医院临床营养科主任 赵泳谊 记者 李楠 通讯员 潘英媛 据媒体报道，2014年，台湾学者在《功能性食品杂志》发表的一篇论文报道了一项相当完善的动物实验。他们用正常饮食、高脂饮食、高脂饮食加不同剂量的黑蒜提取物来喂大鼠,然后检测体重以及多项生理指标的变化。结果发现,与高脂食物组相比,吃高脂食物的同时补充黑蒜提取物的大鼠,最终体重、肝脏和脂肪组织相对重量、血清中的甘油三酯、肝的氧化应激水平都明显要低，许多指标接近吃正常饮食的大鼠。 黑蒜抗氧化功能增强 市面上的黑蒜，其实质就是发酵的生蒜。制作工序大概就是用新鲜生蒜，在发酵箱里发酵60~90天后制成。对于坊间流传的，黑蒜可以预防心脑血管疾病、降三高等功能，赵泳谊表示，这主要是因为大蒜当中本身含有的植物化学剂，可以在人体当中作用，成为一种抗氧化剂。因此，吃蒜就可以在一定程度上软化血管，预防心脑血管疾病。而由于黑蒜的制作方式，使这种抗氧化剂的功能增强，所以也就有了其抗心血管疾病的良好效果。 除此以外，黑蒜制作之后，少了生蒜的刺激性气味，更加容易入口，而且也让生蒜当中的多种维生素、矿物质等微量元素得以更好地被人体吸收。因此，在确保其制作方法安全的情况下，中老年人还是可以把黑蒜当成零嘴，少量食用。 生蒜、黑蒜功效无太大区别 对于黑蒜这种食品，赵泳谊指出，与其说是提高了蒜的养生功效，不如说是改变了它的风味。 赵泳谊指出，按照营养学的研究理论，生蒜本身就有杀菌消炎、软化血管、补充微量元素等多种功效。而黑蒜经过高温发酵之后，其营养成分并没有多大的改变，只是如上文所说，增强了抗氧化剂的吸收效果。然而，由于高温发酵，生蒜当中的蒜素被破坏，黑蒜失去了生蒜所有的杀菌消炎的作用。因此，与其说黑蒜比生蒜好，不如说，黑蒜只是变了口味的生蒜而已。 市面宣传多夸大 家庭自制要谨慎 目前，市面上的黑蒜销售价格高企，价钱从几十到几百元不等。然而，赵泳谊表示，这样虚高的价格并不代表其营养价值也能对应成正比。商家吹嘘的黑蒜能预防百病，甚至抗癌等功能到目前为止都没有经过权威机构进行人体多中心实验验证。因此，从营养学的角度，对治百病的功效持保留意见。 有些人认为黑蒜在外销售价格高昂，于是试图自己在家制作。对此，赵泳谊表示，黑蒜的制作设计发酵，当中容易产生细菌和亚硝酸盐等对人体有害的物质。家庭制作在这些环节没能得到专业仪器的监控，存在很大的风险，她不建议市民这样做。 赵泳谊表示，其实与黑蒜营养功效相似的除了生蒜以外，还有葱头、洋葱、大蒜等。“这些食物的售价都很便宜，也很家常，用起来也相当方便，真的没必要花大钱去买所谓‘养生黑蒜’。”赵泳谊表示，尤其把黑蒜当作药物，妄图以其控制病情的更加不可取，这样会延误病情，请市民切不可盲目。 |
