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薤白，又名苦藠，蔬菜类植物，俗称小蒜。薤白为多年生草本百合科植物的地下鳞茎，叶细长，开紫色小花，嫩叶也可食用。成熟的薤白头个大肥厚，洁白晶莹，辛香嫩糯，含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，是烹调佐料和佐餐佳品。薤白生长期10个月，其味微苦，有清热解毒之功效。可凉拌、泡制、煲汤，尤以煲汤更鲜美，深得食客青睐。
据《神农本草经》记载：薤白“治金疮疮败，轻身者不饥耐老”；又，《本草纲目》载：薤白“治少阴病厥逆泄痢，及胸痹刺痛，下气散血，安胎。温补助阳道”。此既好吃又治病之物，世间实为难得。经常食用薤白可调理、疏导气机，可使行气通顺，调节肺、肝、脾、胃等脏腑功能平衡。
薤白具有清热、消暑、降燥、开胃、健脾、排毒、养颜之功效，是春夏季食用佳品。薤白含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物盐类，具有健脾开胃、延缓衰老、防癌等功效。
薤白的吃法很多种。鲜品切片或切成丝炒肉，味道独特，而更多的还是用来腌制。个大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色泽晶莹鲜亮，而且馨香沁人，令人闻而生津不止；品质稍差的则拌入辣椒剁碎腌成薤白辣子，都是开胃佐餐顺气的佳品。
下面推荐一款薤白粥：
薤白10～15克（鲜者30～45克），与粳米100克共煮粥。煮熟后油盐调味食用。有宽胸行气止痛作用，适用于冠心病之胸闷不舒或心绞痛，老年人慢性肠炎、菌痢。
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