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俗语说：“秋风响，鲤鳍痒。”金秋时节，鲤鱼肥嫩，正是食用的好时光。 民间历来把鲤鱼当作鱼中上品。鲤鱼的营养价值较高，据测定，每100克鲤鱼肉中，含蛋白质20克、脂肪1.3克、碳水化合物1.8克，并含有多种维生素和人体必需的微量元素。鲤鱼还有药用功效，具有利水、消肿、下气、通乳、止咳、安胎、消除黄疸、镇惊的作用，适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外，由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，吃鲤鱼有利明目。下面，介绍几种以鲤鱼为主要原料的家常菜谱。 赤豆烧鲤鱼 原料：1000克重的大鲤鱼一条，赤豆50克，陈皮6克，尖辣椒6克，草菇6克，葱、姜、盐、胡椒粉、鸡汤各少许。 制作：鲤鱼去杂洗净。赤豆（事先煮酥）、陈皮、尖辣椒、草菇塞入鱼腹，放入盆内加上葱、姜、盐、胡椒粉、鸡汤，上笼蒸30分钟。 功效：治小便频频，消水肿，通乳。 鲤鱼黄瓜冬瓜汤 原料：鲤鱼500克，冬瓜300克，黄瓜200克，清汤100毫升，葱、姜、胡椒粉、精盐、鸡精、植物油适量。 制作：鲤鱼去杂洗净切块，加料酒、精盐腌渍15分钟。葱切末，冬瓜、黄瓜、姜切片。植物油入锅烧六成热，入葱、姜煸出香味，放入鱼，煎黄后加清汤小火焖煮30分钟，放入冬瓜片、黄瓜片，加入鸡精、胡椒粉，再煮3分钟。 功效：对慢性肾炎、黄疸、肝肿大有辅助疗效。
邬时民 随着人们口味的日益变化，鲜、肥、美、奇成为人们饮食中追求的新目标，于是生猛海鲜备受人们青睐。令人担忧的是人们在饱口福的同时，也为病毒、寄生虫提供了可乘之机。据最新调查显示，甲型肝炎病毒、诺瓦克病毒、急性胃肠炎、食源性寄生虫病发病率明显上升，其患者人数远远超过了人们熟知的血吸虫病。由于吃海鲜不得法而引起食物中毒，也屡见不鲜。那么，应怎样吃生猛海鲜呢？ 首先，对政府明令禁食的河豚鱼、毛蚶等水产品不应品尝，已死亡的蟹、虾、甲鱼、鳝鱼以及被化学物品污染的水产品、蛙类、蛇类等均不能吃。同时，贝类食物烧煮前必须将它们的内脏和所有深颜色的肌肉全部去掉，并彻底洗干净。 煮贝类要注意，甲壳张开后，继续煮3-5分钟；把甲壳不张开的扔掉。蒸贝类从冒气时开始，再蒸4-9分钟，使其完全蒸熟。鲜海蜇必须经过盐矾3次腌渍，充分脱水后成白色或淡黄色厚实松脆且有韧性时，方可食用。 金慰鄂 |
