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我的老家在豫中平原，那里几乎家家户户都要做豆瓣酱。将煮好并晾干、发酵的黄豆、辣椒、去籽的西瓜瓤、花椒粉、食盐混合均匀，然后将其盛在罐子里起来，罩上纱布，在日光下晒成红褐色，就可以食用了。夏去冬来，豆瓣酱就成了佐餐的佳肴。 母亲喜欢做油炸豆瓣酱，以备佐餐之用。油烧得清烟直冒，豆瓣酱就下锅，锅铲在锅里就那么搅拌几下，又加入辣椒油和事先切好的葱花，再搅拌两下，就起锅了，然后加入几滴香油，那气味真是让人馋涎欲滴，胃口大开。 豆瓣酱其色斑斓，其味深长。那豆瓣与各种调料的味香早已融为一体，越嚼越香，味道妙极了。如果用豆瓣酱炒肉丝，那肉丝就格外味美，如果用豆瓣酱炒肥肉，即使从不吃肥肉的人，也会吃得嘴角流油而不觉其腻。
油炸的豆瓣酱味道更淳，吃后许久，其味仍在唇齿间萦回，觉得那个香辣味似乎钻进了骨头缝里。 海带降血脂 海带生长在海水中，是一种含碘量非常高的海藻。海带还含有丰富的粗蛋白、糖、钙等，含量是菠菜、油菜的好几倍。海带中的褐藻酸钠具有降压作用，对预防白血病和骨痛病也有一定作用；海带淀粉具有降低血脂的作用，能帮助预防动脉硬化，降低胆固醇。 香菇能防癌 香菇因为营养丰富、味道鲜美，被称为“菇中之王”。香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”，民间则常用来治治头痛、头晕。现代研究则证明，香菇可调节人体免疫功能，降低诱发肿瘤的可能性，起到防癌、抗癌的功效。
马齿苋杀菌 马齿苋在我国分布广泛，鲜食干食均可，是一种古籍上早有记载的野生佳蔬。马齿苋可用肉丝烹炒，也可用蛋、肉丝做成羹汤食用，鲜美可口，脆润柔嫩。马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，它本身就有很高的药理作用。马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。 洋葱别名球葱、葱头，为人们常食的蔬菜之一。据测定，洋葱含有前列腺素A，是天然的血液稀释剂，能降低外周血管阻力，降低血粘度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。 有专家指出，天天吃生洋葱或喝洋葱汁可增加心脏病人的好胆固醇，有助于预防动脉粥样硬化；洋葱中含有至少3种抗炎的化学物质，可使哮喘的发作频率下降一半左右。此外，洋葱的辣味能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用；能促进消化，可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合老年人的保健食物。 食用洋葱以紫皮的为佳，其所含的蛋白质、膳食纤维以及钙、磷、钾、纳、镁、锌、铁等矿物质含量均比黄、白皮高。洋葱有多种吃法，生、熟食均可，亦可煲汤、做配料、调料和凉菜，但不宜加热过久，可用小火加热，以有些微辣味为佳。 注意：洋葱虽好，但不可过量食用，以免产生胀气等不适；胃溃疡等胃肠疾病的老人要慎食。同时，洋葱和蜂蜜、海带和鱼、虾不宜同吃，以免损伤眼睛、形成结石，不利健康。 |
