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主料：韭菜400克、鸡蛋3枚、粉丝一把、虾皮20克、面粉750克。
调料：盐、白胡椒粉、豉油、香油、橄榄油等。
做法：1.在面粉中加入1小勺盐，加温水和成软面团，荥20分钟；2.将韭菜洗净切碎末，撒入一小勺盐，拌匀腌渍备用；粉丝用温水泡软，煎成小碎段备用，3.鸡蛋炒熟后，将韭菜、粉丝、鸡蛋、虾皮，加调料，共同拌匀成馅，4.饧发好的面粉，擀成大圆形后，包入馅料成面夹；5.锅内放橄榄油，油温六成热时，放入面夹，待两面煎成金黄色，即可出锅装盘。
功效：韭菜一身皆是宝，药食同源、养生保健。中医认为：韭菜味甘、辛，性温，无毒。有健胃提神、止汗固涩、补肾助阳、润肠通便、行气理血之功效。韭菜的药用价值，早在《本草纲目》中就有记载：”韭籽补肝及命门，治小便频数，遗尿，”民间常用韭菜治疗身体虚弱，肺结核盗汗等症。韭菜味浓鲜嫩，入馔素炒荤做、成馅入面，皆为美味。这道“韭菜素面夹”，是一道素食小点心，亦饭亦菜，口感鲜香，营养又美味。
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