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夏天气候炎热而又潮湿，人体新陈代谢加快，消耗与排泄增加，同时消化能力减弱，食欲下降，此时病原菌滋生蔓延快，各种感染性疾病尤其是肠道传染病容易多发。就夏季健康饮食而言，除了要自觉把好“病从口入”关外，还应适当多吃以下三类蔬菜。
瓜类蔬菜 夏季温度高，人体大量出汗，体内最缺的东西就是水，必须及时有效地给予补充，以保证各种新陈代谢和生长发育对水分的需求。夏季正是黄瓜、冬瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、菜瓜、西瓜等瓜类蔬菜上市旺季，它们有一个共同特点是含水量都高达在90%以上。另外，所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，尤其适合夏天人们大量出汗后补充水分及流失的无机盐，且有降低血压、保护血管的作用。特别是苦瓜，它不仅清邪热、解劳乏，还可促进食欲、提神醒脑。瓜类蔬菜可凉拌，可清炒，还可做汤，也可与肉、鱼一起做菜，清脆爽口，别有风味。
凉性蔬菜 夏天对人体最重要的影响因素是暑湿。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不良。肉类等食物食用过多，会使体质呈酸性，多内热。适当吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便，对安度炎夏大有帮助。夏季上市的凉性蔬菜较多，常见的有黄瓜、西红柿、芹菜等。但要注意是，久病体弱、体质虚寒的人则不宜多吃这类偏寒性的蔬菜，以免寒上加寒，反而对身体健康造成不良影响。
“杀菌”蔬菜 夏日气温高，各种病菌生长繁殖快，是人类疾病尤其是肠道传染病多发好发季节。这时多吃些“杀菌”蔬菜，既能为机体补充多种维生素等营养，又可起到清洁肠胃、预防相关疾病的作用。所谓“杀菌”蔬菜，主要包括大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。其中，作用最突出的是大蒜。大蒜最好生食，如把蒜头切细末撒在盒装内酯豆腐上，再加酱油、味精等调料，是极好的一个凉菜。（陈日益）
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