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猪肉是寻常百姓家中的荤菜主料，它的养生和各种食疗功能，在医典中多有记载。《随息居色食谱》载：“猪肉能补肾液，补胃汁、滋肝阴、润皮肤、利两便、止消渴。”但是众所周知，猪肉虽然富含人体必需的多种微量元素，但肉中的高脂肪、高热量却是“三高”的元凶和暗险，如何做到既吃肉又能减少肉对健康不利的因素呢？研究表明，猪肉，只要烹调得法，亦可成为“长寿之药”。在烹饪方法上下工夫，是一种科学的好做法。无油烹饪的“蒸”法，则是最好的选择，给大家推荐两道营养丰富、口感清爽不油腻“蒸肉”菜：
茄汁肉末豆腐蒸蛋
主料：猪肉糜150克，豆腐半块，鸡蛋1个，番茄沙司1汤匙。
调料：盐，豉油，白胡椒粉。
做法：1.将肉糜和豆腐共同入碗，加葱姜、盐、料酒等各种调料充分拌匀并腌渍入味。2.鸡蛋稍加搅打后，浇入碗底。3.将腌渍好的肉糜豆腐轻轻地倒入碗中，用汤匙压实。4.冷水入锅，大火蒸制15分钟后，关火出锅后，倒扣在盘中，在顶端浇上番茄沙司后，即可食用。
功效：益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺润燥。
西芹面筋肉球
主料：猪肉糜150克，面筋球7只，西芹1根。
调料：葱姜，盐，豉油，料酒，淀粉，胡椒粉，花椒粉。
做法：1.将肉糜加葱姜、盐、料酒、胡椒粉、豉油等各种调料充分拌匀并腌渍入味成馅。2.用筷子在面筋球上扩开口子，将肉馅塞入球中，开口处用肉馅盖住。3.将西芹切斜刀片后，开水炒熟，用盐腌渍备用。4.将面筋肉球装盘，冷水入锅，大火蒸20分钟后，即可出锅，摆盘居中，将腌渍好的西芹片围边，蒸出的肉汤汁浇在面筋球与西芹上，即可食用。
功效：平肝清热，祛风利湿，除烦消肿。（榕杨）
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