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现在，不少人推崇 “多吃蔬菜水果，少吃主食”的所谓“健康理念”，其实，从科学营养的角度来看，这种光吃菜少吃饭甚至不吃饭的说法是个误区，如果形成长期习惯对身体健康是很不利的。 因为，人要想获取全面的营养，就必须吃由五谷组成的主食。 传统中医养生认为“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”。就是说麦、稻、豆类、杂粮这些主食能养五脏之真气，是人体最好的补药，而果菜肉类是主食的有效补充部分。 五谷从种植到收割，根系吸收大地的营养，叶子进行光合作用，吸收天地的精华，所有的生命活动都是为了养育这些种子，所有的营养最后都集中到了种子身上。因此，五谷是最有营养的，五谷的营养也是最全面的。维持人的生命，仅仅靠蛋白质和脂肪是远远不够的。 从物质结构来说，人体以及身上的器官９９％是由水组成的，碳水化合物正是我们身体所需的主要基础原料。此外，人体热量来源于食物，食物中可产生热量的营养素有三类——蛋白质、脂肪和碳水化合物。普通人合理的日常膳食中供热量比例是，蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总供热量的１０％－１５％、２０％－２５％、６０％－７０％。可见，碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源。如果没有充足的能量，蛋白质的修复功能，脂肪的调节体温功能，矿物质、维生素提高机体免疫力的功能等也无从谈起。 营养学家认为：从消化学的角度来说，米饭以及面食的主要成分是碳水化合物，其次是植物蛋白质，脂肪含量不高，它们是既经济又能直接转化的热量营养。米饭同大鱼大肉相比，要容易消化得多，还有着其他营养成分不可代替的必需性。 怎样吃主食才最健康？洪昭光教授的建议是，主食还是清淡为好。他认为：中国人以前每餐必不可少的米饭、馒头，其实是非常好的饮食方式，只可惜现在很多人已经摒弃了这种饮食方式。中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》中建议，普通人每天摄入谷类２５０－４００克为宜（包括薯类和杂豆）。每天可在大米白面外选择适量的粗粮调剂营养，蔬菜每天吃３００－５００克（最好有一半为深色蔬菜），水果２００－４００克或更多。 吃大餐喝小酒前先吃点主食 在大餐前先吃一点杂粮主食，如一小碗粥面、一两块玉米山药芋头，甚至是几筷子土豆丝或年糕片等含碳水化合物的冷菜等，就能避免酒类、油腻食物伤胃伤身的问题，起到保护身体健康的作用。而且能让你早生饱腹感，有效减少食物摄入，控制体重。 粗粮代替精致点心 如今宴席上的主食多是一些精致的酥香小点、抛饼、炒饭，甚至油炸食品。它们往往油脂过高，纤维含量极低，不能起到平衡营养素和保护健康的作用。如果能换成平凡的白粥、红薯粥，杂粮馒头，都是很好的选择。 居家主食尽可能丰富 营养专家提供的选主食的原则是，粗粮比细粮好，豆类、薯类比普通粗粮好。粗粮或豆类、薯类的营养价值要比精米白面高很多：全麦粉和普通的小麦粉相比，Ｂ族维生素要高出３倍。从蛋白质角度来讲，红豆、绿豆等豆类的蛋白质含量是大米的３倍。不过，人体必需的营养素有４０多种，每个人对各种营养素的需要量也不相同，更实际的是，大家的口味不同，所以煮妇们可以在使家人尽量调整精细粮、主副食口味的同时，努力平衡膳食. |
