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在最适合进补的腊月，喝粥有利于调养脾胃。药粥是药膳的一个重要组成部分，也是中医治疗学的方法之—。 药粥的特点 以中医药理论为基础 药粥是以中医学的阴阳五行、脏腑经络、辨证施治理论为基础，按照中医处方的原则和药物、食物的性能进行选配而组合成的。药粥的主要功能是以药物的属性来纠正脏腑功能的偏性，以米谷来补中养胃、矫正药物的不良反应，并协同药物发挥应有的作用，达到增强机体抗病能力的目的。 一般来说，热性病或素体热盛者，常选用寒凉的药物，如蒲公英、竹叶、栀子、生地、芦根、草决明，配绿豆、粟米、荞麦、高粱、籼米等；寒性病或素体虚寒者，常选用温热的药物，如干姜、附子、花椒面、韭菜子、鹿角胶、人参、羊肉、羊骨，配小麦、面粉、粳米、糯米等。药粥的施用是以整体观念和辨证施治为依据，按照治病求本，扶正祛邪，调整阴阳，因时、因人、因地制宜的治疗原则而运用的。 药食结合，相辅相成 药粥是药物疗法、食物疗法与营养疗法相结合的一种独特的疗法。药物与米谷配伍，同煮为粥，相须相使，相辅相成，收到药物与米谷的双重效应。比如《圣济总录》中的白术猪肚粥，白术健脾治疗脾虚，槟榔有行气消积除腹胀之功，猪肚“为补脾胃之要品”，再加上粳米补中，诸药与猪肚、粳米合并煮粥，对中气不足、脾胃虚胀者，颇有效果。 自古以来，药食同用，以食物供药用者很多，如龙眼、山药、桑葚、山楂等。选择具有滋养强壮功效的中药同米煮粥服食，可以补益身体，增强体质。 注重后天脾胃，治养一体 中医治病格外重视顾护脾胃之气，并根据胃气的强弱，而选用适合的药物。在推测疾病的预后时，也一贯认为“脾胃无损，诸可无虑”，如果“胃气一散，百药难施”。药粥的主要食物部分是米谷，均是极好的健脾补胃之品。《医药六书药性总义》称赞：“粳米粥本资生化育神丹，糯米粥为温养胃气妙品。” 剂型简便，安全有效 药粥是从传统汤剂中脱颖而出的一种剂型。它的好处是：①由于米药煮粥，很多药粥可以当作早晚餐或点心食用。既可充饥，又作食治。如龙眼粥、乳粥、甘蔗粥、羊骨粥等。②药粥具有汤剂吸收完全的优点，又无损胃气，由于粥剂在肠内通过缓慢，使药物有效成分能够充分吸收。粥与药相得益彰，对老年人尤为相宜。③与中药丸、散、膏、丹相比，同样适合长久服食，而且药粥还可根据病情及个体差异，灵活组方，随季节变更，适时选用。④药粥大多以单味药，最多二三味药与米谷同煮，经济简便，安全有效。 药粥的应用范围 药粥的应用较为广泛，简要地说，既可以防病治病，又可以作病后调理。 预防疾病 以药粥预防疾病，古已有之，唐代孙思邈《千金翼方》中就载有用米皮糠煮粥，预防脚气病复发；《泉州本草》中有用荔枝粥预防口臭；近来还有薏苡仁粥预防恶性肿瘤；入冬时节经常吃羊肉粥(《饮膳正要》)、生姜粥(《兵部手集方》)以增强自身阳气，提高抗寒能力，预防慢性支气管炎的发作等。应用药粥预防疾病，具有祛邪安正、扶正祛邪的双重意义。 应用药粥预防疾病，还具有单纯使用中西药物所不可能有的优点。因为药粥是米与药煮成的稀粥，老幼咸宜，易于服食，既不受疗程的限制，又便于长久服食，且无不良反应，寓预防于平素饮食之中。 急性病的辅助治疗 治疗某些急性病，如配合服食适当的药粥，疗效更为理想。古有不少药粥，就是专用以治疗急性病的食疗方。例如，宋代《太平圣惠方》中的发汗豆豉粥，是治疗“中风、伤寒壮热、头痛”的药粥大复方；《圣济总录》中的竹叶粥，是治疗“发背痈疽，诸热毒肿”的急性外科药粥方；《粥谱》中的茵陈粥是用于“疗黄病”，专治急性传染性肝炎；《食物疗病常识》中神仙粥用于治疗急性“四时疫气流行”等。这些药粥都是治疗急性病的效方，既可单独使用，也可作为治疗急性病的辅助食疗，都可以收到满意的效果。 慢性病的自我调养及病后调理 慢性病患者，若能按中医辨证要求，选择针对性的药粥治疗颇为适宜，并能降低某些药物的胃肠道反应。坚持长期服食，慢慢自我调理，可以收到药半功倍的效果。例如，岳美中教授的复方黄芪粥治疗慢性肾炎，长期服用对消除蛋白尿颇有裨益。再如长期高血压的患者，可以经常吃些决明子粥、芹菜粥；而糖尿病的患者若长期服食玉米粉粥、葛根粉粥、山药粥，不仅解决了饮食问题，还起到治病的作用，真可谓一举两得。又如对老年人慢性便秘，分别不同情况，给予松仁粥、芝麻粥、肉苁蓉粥，效果也很理想。患有慢性腹泻的老人，经常吃些山药粥、扁豆粥、薏苡仁粥，疗效颇著。 疾病愈后，邪气已去，元气未复，或余邪未净，正气已伤，此时全身功能减退，胃肠薄弱，消化力下降，若以药粥调养，对于调整胃气，恢复元气，消除余邪，较为适宜。如高热病后，舌干口渴，若以养阴清热的中药煮成药粥作为善后治疗，极为合适。常选用具有生津止渴功效的葛根粉粥、生芦根粥、竹蔗粥等。又如高热虽退，仍感口渴，干咳，吃些沙参粥、天花粉粥，既可止咳，又能养肺，有利于身体的尽快恢复。 养生益寿延年 根据《灵枢·天年篇》记载：“人生……五十岁，肝气始衰；六十岁，心气始衰；七十岁，脾气虚；八十岁，肺气虚；九十岁，肾气焦；百岁，五脏皆虚。”经过历代医家实践证明，根据各个脏器先后衰老进程，结合不同年龄和体征，选食一定的药粥，可延缓不同脏器衰老，控制老化速度，达到摄生自养、延年益寿的目的。比如，肝气虚者，选用《圣惠方》中的枸杞子粥以补肝；心气不足时，用龙眼粥以养心；脾气虚者，服食大枣粥健脾胃；肾气亏损时，多吃些《海上集验方》中的胡桃粥滋肾等。南宋著名诗人陆游十分推崇食粥养生，有诗为证：“世人个个学长年，不知长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”当然，人的衰老过程是复杂而缓慢的，不一定按此衰老程序一成不变地进行，应当根据中医辨证施治的精神，针对个人不同的体质与证候表现，辨证选粥，合理应用。(杨慧琪)D4 链接： 药粥煮制方法 药粥煮制方法是否科学，不但直接影响到防治疾病、益寿延年的效果，还关系到是否乐于服食。药粥的煮制，要根据不同药物的性能与特点，采用不同的配制烹煮方法。 1.以中药直接与米谷同煮为粥。凡可供食用的中药，大部分均可采用这种煮制方法。例如山药、大枣、扁豆、百合、羊肉、胡桃等，均可切碎或捣为粗末与米煮粥。 2.中药研为细粉与米谷同煮。如菱粉粥、莲子粉粥、芡实粥、白茯苓粥、贝母粥等，这类粥，为了便于煮制与服食，先把它们磨为粉状，与米一同煮为粥糊食用。 3.以原汁同米煮粥，如牛乳粥、甜浆粥、鸡汁粥等。 4.中药制取药汁，待米粥煮成后兑入煎服。如竹沥粥、蔗浆粥等。 5.把中药煎取浓汁后去渣，再与米谷同煮粥食。例如黄芪粥、麦门冬粥、酸枣仁粥等。 6.取新鲜中药，趁其湿润未干之时，切碎水磨澄取细粉，晒干备用。需要时，酌量同米煮粥。如葛根粉粥(《圣惠方》)等。 |
