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可能很多人都会听说过“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”，为什么会有这样的说法。其实很简单，这就是中医一直说的“天人相应”理论。冬天是蛰伏收藏的季节，所以这句话说的就是要吃恰逢时令的食物。如今时值冬季，正是根类食物当令的季节。那我们应该怎么吃根呢？为此，记者采访到广东省中医院临床营养科营养师林淑娴。 指导专家 林淑娴 广东省中医院临床营养科营养师 糖友吃 “根”很健康 “根”类食物含有的膳食纤维比较高。常常听说糖尿病人不能吃那么多主食，结果弄得常常饿肚子，生活质量没保证，觉得这样吃没意思。其实这种说法是没错的，但不全面，因为主食也有很多种。 对于糖尿病人来说，最好就是选择血糖生成指数较低的主食。我们一起来看一下不同主食的血糖生成指数：大米饭83.2，马铃薯62.0，甘薯（红薯）76.7，胡萝卜71.0，山药51.0。无论怎么看，“根”类食物的血糖生成指数都比我们平常吃的白米饭要低。如果像前面我们提到的，用“根”类食物代替一部分的主食，不单可以饱一点，血糖也可以控制得好一点。 大众吃 “根”很便宜 这么好的一种食物，竟然还不贵，基本上都是几块钱甚至几毛钱一斤。作为主食，它们比大米便宜；作为蔬菜，它们比叶菜便宜。如此健康美味又便宜的食物，除了冬天适合以外，我想一年四季都应该少不了它们的身影。 根类食谱 土豆炖排骨 做法：排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒。盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，大料。土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净切大块，放入清水中浸泡。排骨洗净，焯水备用。炒锅倒油烧热，放入姜片煸炒，下排骨，翻炒几下加入料酒、白糖，炒匀后加清水，各种配料，煮滚后转小火，炖制1个小时至排骨软烂。排骨软烂后就可以下入土豆，香菇和胡萝卜块了，这是加入盐调味，继续炖至土豆变软即可。 功效：和胃调中、健脾益气。 红薯麦片粥 做法：大米、红薯、快煮燕麦片。大米洗干净浸泡半小时，红薯去皮切块；在锅中放入清水，但要比平时煮粥多一些；水开了之后放入浸泡好的大米和红薯块；大火煮沸后改用小火慢煮直至粥粘稠；放入麦片，记得要不断地搅拌，不然燕麦会凝成块状。拌匀之后就可以熄火了。 功效：冬天吃些红薯，可以保持血管弹性，并且红薯中含有大量膳食纤维，增强蠕动，通便排毒。 萝卜羊肉汤 做法：取青萝卜1000克，羊肉250克，香菜50克。将羊肉去筋膜洗净，切成小方块，将萝卜去皮切成小块。将羊肉块放入开水锅中，用微火煮30分钟后放入萝卜块，加精盐、味精、料酒少许，煮5分钟后，撒上香菜末即成。此汤具有解热祛疾的食疗功效。 功效：萝卜中还含有矿物质和蛋白质。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，反而更有利于钙的吸收。 山药木耳排骨汤 做法：山药400克，猪小排500克，干木耳100克，生姜1块，枸杞5克，食盐、料酒、水适量。猪小排洗净后斩块，锅中放水并加入一小勺料酒，放入猪小排后大火煮开，猪小排煮至五成熟时关火捞出；木耳泡发后去蒂撕小块，山药去皮洗净后切滚刀块，生姜切片，枸杞冲洗干净后备用；将猪小排、木耳、山药放入高压锅中，加姜片后倒水，水需没过所有食材，开大火煮15分钟，上气后转小火煮10分钟即可关火，撒入枸杞后焖一会儿，加少量食盐调味后即可食用。 功效：益肾气，健脾胃。山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用。 |
