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一方水土养一方人，一方人便有一方习俗，一方习俗便有其独特的饮食习惯，就比如说这凉茶。
凉茶并不是茶，而是中草药熬出来的汤剂。其主要作用是将药性寒凉且能消解人体内热的中草药煎汤做饮，以消除夏季人体内的暑气，或治疗因秋冬燥气所致的喉咙疼痛等疾患。
众所周知的是，北方多寒凉，中原四季分明，岭南湿热为患。于是乎，岭南一代为了抵抗这湿热之邪，逐渐摸索出了一套有效的法子——吃辣椒与喝凉茶，吃辣椒是为了抵抗湿邪，喝凉茶则是与温热之邪作斗争。
公元306年，东晋名医葛洪南来到岭南，当时此地瘴疠流行，温邪疫气伤人无数，葛洪以及岭南温派医家总结劳动人民长期防治疾病过程中的丰富经验，形成了岭南文化底蕴深厚的凉茶，其配方、术语世代相传。
中国大型纪录片《本草中国》第二集年华便叙述了佛山有名的凉茶——源吉林甘和茶。源吉林甘和茶始创于清光绪十八年（1892年），自出产距今已经有一百多年历史，它便是岭南中成药的经典名方，方子包括紫苏叶、青蒿、香薷、薄荷、葛根等数十味中药，在这之间的100多年里，不断地滋养着本土人民。
广东凉茶是中国传统凉茶文化的代表，现如今广东的大街小巷中，仍然能看到不少的凉茶铺子，购买凉茶的路人、游客络绎不绝。而广东凉茶的最早记载，则出自元代的《岭南卫生方》，当时将这种清热解毒的汤药称为"凉药"。但广东人追求意头，觉得“药药声”太难听，于是，"凉茶"之称在清代取代“凉药”。
据说，早期凉茶铺子，大多都是“走鬼档”——简陋的四轮小车上，高挂一盏玻璃罩灯，车厢内装两个大茶煲，车架前方分门别类摆放着茶杯、茶台架及各类“送口凉果”，卖茶老伯一边挥勺盛茶，一边叫卖，就像陕北的信天游，像黄河两岸纤夫的哼唱，这是一个地区风土人情的浓缩，去了别的地方就会变味，会出现“水土不服”。
凉茶配制技艺以家族世袭传承下来，虽然在经历特殊时期后，凉茶文化遭到了严重破坏，不仅凉茶铺关门，有关凉茶的制作器具、遗址、遗迹、史料、照片等文物也所剩无几，但是经过后人的努力，以及大众的认可，凉茶文化仍然被延续了下来，并且在近年来蓬勃发展：加多宝、和其正、广贝、王老吉、上清饮等凉茶品牌销售量持续上升，并且走出国门，得到了全世界的认可。
更为可喜的是，2006年5月20日，凉茶经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产。
凉茶，从扁担上开始，到逐渐成为大众所熟知的饮品，实在艰辛、日久。
但是凉茶即便成为了寻常饮品，但仍不可肆意饮之。它仍旧是药，虽然药性已平和不少。对于脾胃虚寒、或者年老体衰之人，尤其是在北方以及中原生活的人，凉茶是不易多喝的。
为了解决不同的麻烦，凉茶也有了不同方向的发展。有些地区热毒戾气较多，当地人便生产出来有清热解毒作用的凉茶，代表药材有银花、菊花、山枝子、黄岑等。
有的人做凉茶则是为了治疗与预防感冒，于是便有了解感茶。
为了抵抗秋季的口干，舌燥与咳嗽，于是清热润燥茶出现了，代表药材有沙参玉竹、龙梨叶、冬麦、雪耳等。
而适合于夏季的清热化湿茶，则流传最广。代表药材有银花、菊花、棉茵陈、土伏苓等。
在这笔者给大家推荐一种药性比较平和的凉茶，大家可以去药店买来药材，自己熬制。
原料：菊花15克，罗汉果1个，夏枯草15克，金钱草15克，鸡骨草15克。
制作方法：把罗汉果破开两半（罗汉果要买完整的，没破裂的，因为罗汉果味甜，破裂了很容易变质）。然后把其它的材料用水泡10-15分钟，洗3-4次，清洗干净。最后把所有材料放入大锅里，注上水，大火烧开转小火煲1个小时即可（因为放了罗汉果，所以不需要放糖了）。
这个凉茶四季都适合喝，尤其是经常熬夜和对着电脑的人士。怕感冒的可以加一味板蓝根，易上火的人可以再加一味金银花。
需要注意的是，凉茶，顾名思义，其性偏寒凉，小儿及体弱、脾胃虚寒之人，应询问医生后再饮用。
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