近期，本报第165期、170期先后登出关于微波炉问题的报道，引起社会广泛关注。使用微波炉是不是对人体有害，使用微波炉要注意点什么？正逐渐成为广大市民关心的热点。为此本报综合多家权威媒体刊发的部分观点刊发出来，让人们从科学的角度认识和使用微波炉--
微波专家
清华大学和哈工大两家实验室的研发领域集中于微波在遥感和通信等方面的应用，而对微波用于日常饮食加热、烹调这一细微领域都没有专门的研究。但有关专家一致认为，得出普遍性的结论一定要有根据，一是资料和理论依据，二是更重要的实验。
中科院生物物理所研究员、辐射生物学专家曹恩华认为，首先应明确区别两点，即微波辐射的影响同微波炉加工食品对人的影响。微波辐射对人体的危害有大量证据证明，是确定无疑的；但采取适当保护措施，微波可广泛应用于通信、遥感等领域，造福于人类；而经微波炉加工的食物是否对人体有害，目前还缺乏有说服力的证据，难以妄下断言。他指出，在严格的科学试验之前就妄言微波食品对人体有害显然为时过早。作为一种提示，公众使用微波炉多注意点是可以的，但笼统地得出微波炉不能用的结论，将带来不必要的混乱。
职业卫生专家
原上海医科大学公共卫生学院副院长、研究生院副院长，复旦大学公共卫生学院职业卫生、毒理学教授、博士生导师金锡鹏曾就微波对人体的影响做过多年研究。他介绍说，医学和生物学上，将量子能量大于12ev(电子伏特)的电磁辐射称电离辐射，小于12ev的则称为非电离辐射。如用于临床诊断和治疗的x射线和γ射线属于电离辐射，能使生物组织中的水和其他物质发生离解从而杀伤活体细胞和生命物质。因此，医生只允许病人或可疑患者进行x射线摄片或接受γ射线照射杀死肿瘤细胞。而微波的量子能量，只有0.00124ev，远远小于12ev，属于非电离辐射的范畴。微波对人体的健康影响也远比x射线和γ射线小。
而微波加热食物的基本原理就是食物中含有的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和微量矿物质等在接受微波的照射后，上述成分中的离子会发生迁移和偶极子形成后的旋转。这些离子的迁移、旋转及相互摩擦等快速运动伴有能量损耗，并以热能的形式释放。食物被微波加热程度决定于含水量的多少，含水分多的食物容易被加热，所耗能量也相对较多。食物添加过多的芳香、辛辣、重油或某些色素时，经过高温加热，有可能使食物变质或产生某些对人体有害的东西。但实际上，在我们通常人工烹调食品过程中，同样存在这种可能性。
至于微波对人体的健康影响，据金教授介绍，工业上使用大功率微波加热炉，工作人员过度接近微波介热电容、电极板，有可能发生头晕、头昏、睡眠不足、多梦、记忆力不好等症状。长期接触大功率微波发射天线或经常检修开机状态下的微波设备的工人，除有上述神经系统症状外，也有可能出现心率或快或慢的变化，血压波动或偶有心电图检查异常的发现。一旦脱离接触也可减轻症状或日渐恢复。有报道发生微波白内障的病例，这只在极为个别的情况下发生。几乎不存在因接触微波炉而引起眼睛白内障的可能。除了微波引起的白内障以外的其他症状，都是属于可恢复性的功能变化。
微波食品对人体有害
在坚决反对使用微波炉的人看来，微波炉的罪状主要有三。主要来源于美国马萨诸塞大学资深学者雷蒙德·弗兰西斯(raymonde)近期发表的文章，它在列举了一系列例证及来自瑞士、美国和前苏联的实验与研究后，得出如下惊人结论：一、微波炉会造成电磁辐射和微波泄漏；二、使用微波炉加热，食物的营养价值严重流失。电磁波辐射改变和破坏了食物的分子结构。食物的分子每秒钟内被颠倒300亿到1000亿次，这严重违反了自然规律，营养也大大丧失。三、微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物；当你吃微波食品时，身体会集中产生一定的变化。食物中的脯氨酸(氨基酸的一种)受到微波辐射后变成烃基脯氨酸，是一种致癌物质。食用微波炉食物，人体中的一些健康指标如巨噬细胞和血色素水平也被改变，因而更容易受到细菌和病毒的攻击。这些食物容易导致癌症、荷尔蒙失调、淋巴和消化系统紊乱、血液和免疫力异常、情绪低落、永久性脑损伤，还有心脏病。
来自营养学的研究观点
中国预防医学会的何教授介绍，微波是一种高频波，以每秒24亿次的速度变换引起水分子的高速度运动、互相摩擦产生热量，以此加热和烹饪食品是不会破坏食品营养的。而来自食品卫生监督部门检测的资料也表明，卷心菜经微波炉烹饪，维生素c的损耗率为4.76%，而传统烹饪方式为19.04%。另外，经微波炉烹饪后，食品中矿物质、氨基酸的存有率也比其他烹饪方法高得多。如用微波炉烹饪蹄骨旁，8种必需氨基酸为微波加热前的98.6%。
美国食品和药品管理局认为，和传统烹调方式相比，用微波炉不会使食物中的营养损失得更多。实际上，用微波炉热饭菜热得快，并且不用加水，食物中的维生素和矿物质保留得更多。而且微波炉里的微波经过设计，使食物能尽快吸收，因而食物也不会被污染或成为辐射物。
另外，用微波炉加热并不会令食物产生致癌物质。因为微波属热能射线，将热能传送到食物身上，食物本质并不会因而受到任何影响。
微波防护的标准
美国食品和药品管理局(fda)自1971年开始规范微波炉制造标准。即在离微波炉表面大约2英寸(1英寸等于2.54厘米)距离处，每平方厘米的微波辐射量不得高于5毫瓦。这个辐射量远远低于能对人体造成伤害的程度。这个标准还要求微波炉门打开后应立即停止产生微波。另外微波炉停止工作后，也没有微波残留。
“微波炉工作时所产生的辐射甚至比一根普通日光灯管还要小。目前微波炉微波泄漏的国际标准是每平方厘米不超过5毫瓦，不会对人的健康产生任何危害。”中国家电研究院副院长、国家家用电器质量监督检验测试中心实验室副主任张铁雁明确表示。他同时透露，对任何家电产品，国家都有相应法规保证产品符合标准，国际标准会对人体安全指标留出富余量。而我国微波炉检测指标还优于国际指标，所以国产微波炉根据检测结果看是完全安全的。
对于不断出现的微波炉有害论，中国家电协会陈钢副秘书长认为这是家电业不正当竞争的一种表现。
|