[制法]
1. 鱼洗干净,在鱼身两面切四至五刀,深至脊骨处。
2. 炒锅上火,放清水,烧沸后,将鱼氽一下捞出。
3. 锅上火,放植物油,油热放甜面酱、味精、料酒、白糖,炒浓后放300克热清汤,放入鱼,改小火煨到汤汁较浓起锅。
4. 鱼放鱼盘内,锅内汁烧浓,淋在鱼身上,并淋上少许明油,撒上姜末即可。