2． 炒锅上火，放入植物油，烧至六成热，放入鳝鱼段，炸去表面的水分，待其呈浅棕红色捞出（捡去姜、葱不要）。
3． 锅留底油，烧至八成熟，再放入干辣椒段、花椒炸呈棕红色，再放入鳝鱼段炒匀，再加入鲜汤、酱油、白糖，改用中火烧汁至油亮，最后加入味精、香油，颠匀起锅即成。
