一份研究报告表明：相对于那些很少吃植物油的妇女而言，经常吃富含植物脂肪食品的妇女患II型糖尿病的危险显然要低得多。专家们认为，这种预防作用除了与植物食品中富含的纤维有关外，还与某些多不饱和脂肪酸密切相关。
从1986年起，哈佛大学公共卫生学院的Katie A. Meyer医学博士等就对约36,000位55~69岁的妇女进行了调查，迄今共有1,890例糖尿病得到确诊。通过对诸如吸烟、体重系数、饮酒、运动以及其它一些膳食性因子进行校正之后发现，多不饱和脂肪、植物脂肪和反式脂肪都能够减少患糖尿病的危险，而omega-3脂肪酸和胆固醇则会增加患这种疾病的危险。例如，植物脂肪消费最多的妇女患II型糖尿病的危险要比消费最少的人降低22%，而用多不饱和脂肪取代饱和或动物脂肪的妇女患这类糖尿病的危险可减少约16%。
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