为什么把绿豆芽、黄瓜、韭菜、马铃薯、大白菜、萝卜、笋瓜称为减肥良蔬
    绿豆芽、黄瓜、韭菜、马铃薯、大白菜、萝卜、笋瓜是目前比较公认的具有减肥作用的蔬菜品种。   
    绿豆芽的主要成分是水分和纤维素。绿豆芽食人体内后，被人体所吸收的基本是水分，产生的能量极少，而纤维素又不利于食物中的脂肪沉积，因此有人推荐绿豆芽为减肥者的首选蔬菜。
    黄瓜原产于印度，于汉代传入我国，已有2000多年的栽培历史。祖国医学认为，黄瓜性凉，味甘，入肺、胃、大肠经，具有清热解毒、利水消肿、生津止渴、除湿降压、减肥抗癌的功效。现代医学研究发现，黄瓜中含有较为丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B、维生素C、维生素E等营养素，特别是黄瓜中所含有的丙醇二酸可以抑制糖类物质在体内转化成为脂肪的作用，因此常吃黄瓜有降低血脂；降低血压的作用。
    韭菜在我国也有3000多年的栽培历史，韭菜一年四季都能生长，但以春季韭菜为上品。祖国医学认为，韭菜性温，味辛甘，入肝、胃、肾经，有补虚益阳、健脾益肾、调和脏腑、沮中行气，活血解毒之功效。现代医学研究发现，韭菜中含有蛋白质、脂肪、B族维生素、胡萝卜素、钙、铁等营养物质，对机体有一定的营养价值。韭菜中含有较多的食物纤维素，食人体内在肠道吸水后有膨胀作用，不但可以增加胃肠道的饱胀感，减少进    食量，还可以促进肠蠕动，发挥良好的通便作用。在促进排便的同时还可以与肠道内的胆固醇结合使其排出体外，具有降低血脂、预防和治疗肥胖和心血管疾病的作用。
    马铃薯又称土豆、山药蛋，17世纪初期传入我国。现代医学研究发现，马铃薯中所含营养素成分比较全面，欧美有些专家甚至认为，一个人每餐只吃全脂奶粉和马铃薯即可满足机体对营养素的全部需求。马铃薯中蛋白质和脂肪含量低，并且还含有丰富的粗纤维，有促进肠蠕动和加速胆固醇在体内代谢的作用，因此常食马铃薯有通便和降低体内胆固醇的功效，是糖尿病和心血管病患者的优质保健佳蔬。
    大白菜又称黄芽菜，原产于我国。大白菜在我国南北皆可生长，是北方地区秋冬季人们最常食用的大宗蔬菜之一。现代医学研究发现，大白菜所含的糖类中不含蔗糖和淀粉，是糖尿病患者的食疗佳蔬。大白菜中所含的胆碱，能调节体内脂肪代谢，抑制胆固醇在血管壁的沉积，适宜于肥胖症和高脂血脂患者食用。
    萝卜原产于我国，全国各地有许多不同的品种，如北京的心里美(青皮红心)、南方的白皮萝卜等。萝卜一年四季均可种植，是一种具有良好保健、延寿，防癌、减肥作用的蔬菜，因此萝卜又有“土人参”之称。祖国医学认为，萝卜性凉，味甘辛，入肺、胃经，具有健胃消食、活血散瘀、通气化痰、减肥清身的功效。现代医学研究发现，萝卜中所含的芥子油、挥发油及多种酶类，具有刺激肠胃蠕动、帮助消化的功能。这些物质还能促进脂肪代谢，避免脂肪在皮下的堆积，有减肥健美的作用。萝卜还是一种具有较强抗癌作用的蔬菜。萝卜的食用方法，以生食或与其他水果一起榨汁饮用最为适宜。
    笋瓜又称金瓜或金丝瓜，原产于印度，我国长江口崇明岛是引种笋瓜最早的地区，至今大约已有300多年的历史。笋瓜中含有的葫芦巴碱和丙醇二酸这两种物质在人体内能够阻止体内糖分转化成脂肪的过程，具有轻身减肥的作用。