脂类是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。脂肪是脂肪酸及甘油的化合物。富含脂肪的食物有肥肉、猪油、牛油、植物油等。类脂主要有磷脂、糖脂、胆固醇及胆固醇酯等。
脂类的生理功能：①脂肪主要的生理功能是氧化供能。1克脂肪氧化产生的能量约3.77×104焦耳，全身组织，除脑和血液中的红细胞外，约50%的热量是由脂肪转化的，若禁食1～3天，能量的85%来自脂肪酸，必需脂肪酸也是体内合成前列腺素的原料，前列腺素具有广泛的生理作用。此外脂肪可协助脂溶性维生素A、D、E、K和胡萝卜素的吸收。②类脂的主要生理功能是作为细胞膜结构的基本原料，约占细胞膜重量的50%左右。细胞的各种膜主要是由类脂(磷脂、胆固醇)与蛋白质结合而成的脂蛋白构成的。此外，胆固醇在体内可转化为胆盐、维生素D3、类固醇激素等。磷脂和胆固醇都是血浆蛋白的成分，参与脂肪的运输。
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