平素一直很胖的人，经过长时间的饮食减肥，常常会有所担心：这样少食下去，会出现营养不良吗？
饮食减肥通常是要求应保证饮食中有足够的蛋白质、维生素和无机盐，以满足身体代谢的需要。因主食(主要是碳水化合物)减少较多，进食数量减少，便不能产生饱食感，通过多吃蔬菜及副食可以解决。科学地按照每日三餐进食，即使已不吃油腻之物、不吃零食、睡前不进餐，多数人是不会出现营养不良的。
一些人不够肥胖标准而又不加调整地节食，或者虽够肥胖标准却对某些食品一味地忌口，以及不吃肉、不吃鸡蛋、不吃蔬菜等偏食习惯的不改变，也能使营养物质摄入不足。需要量增加、损失过多，吸收不良或不能充分利用等均可造成营养不良症，出现明显的消瘦、乏力、肌肉萎缩等症状，有时还可出现贫血、水肿、发育障碍。如果维生素缺乏还可出现夜盲症、脚气病、坏血病、口角炎、舌炎等，这只是极个别的现象。对于儿童或老年人伴有水肿的肥胖患者，不要一开始就过多地节食，可用中药来加以调整，待水肿消退后，再考虑节食问题。还应当指出，极重度肥胖因疾病的影响可出现于类似营养不良的表现，应加以鉴别。另外，外科手术减肥的患者，其手术后并发症影响而导致的吸收功能低下，也可出现营养不良，这一点也必须引起注意。
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