美国科学家通过试验证明，大蒜含有机硫化合物具有防治癌症的作用。
伊利诺斯技术研究所病理生理研究小组最近利用大蒜中发现的一种叫二硫化二烯丙基的有机硫化合物，对100只仓鼠进行了试验。首先把仓鼠分为三组，第一组对有机硫化合物没有任何接触；第二组坚持经常食用有机硫化合物；第三组只限于嗅到大蒜的气味。然后，他们让这三组仓鼠都接受一种叫甲基亚硝基脲的致癌物质的影响。第二组的发病率约14%，第三组癌症发病率比第一组低许多，但比第二组要高。
专家们认为，大蒜中至少含有60种不同的化学物质，而且无毒性，其中许多物质是硫化物。大蒜的防癌作用在于有机硫的反应性，即硫原子易与其他致癌物质的分子产生反应，从而改变致癌物质的性质。
日本西野辅翼教授研究表明：经过特殊加工的大蒜提取液对肝、肺、皮肤的癌症有抑制作用。在大蒜中含有一种当受到外部刺激时，为保护自身而产生防御的物质。
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