柑橘果实富含维生素a、b、c、d和e。研究表明，柑橘具有特殊的抗癌功能。维生素a、c 和e能中和氧化剂，使食物中和肠道中潜在的二甲基致癌物减少。维生素a能改变癌细胞生长，使其成为正常组织。维生素c则能干扰硝酸盐及亚硝酸盐和胺结合，抑制致癌物二甲基亚硝胺的形成。所以吃熏腊食物后吃些柑橘，可减少亚硝胺在体内的形成。苏联学者观察到子宫颈的癌变组织中，维生素c浓度低。其他国家学者的观察也表明，喉癌、食道癌等发病与维生素c缺乏有关。
据研究分析，每天摄入维生素c少于30mg的妇女，患子宫颈癌的危险增加6倍，每天摄入少于90mg者，患癌症的危险为2.5倍。因此，经常吃些柑橘对于预防癌症无疑是一种可取的有效措施。
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