(1)它可以在胃内阻断亚硝酸盐和亚硝胺的合成，直接降低了致癌物质亚硝胺类在人体内的含量；
(2)维生素c可阻滞外来致癌物在肝内活化，并解除其毒性；
(3)可提高机体免疫力，杀伤癌细胞；
(4)对已患肿瘤者可促使肿瘤包裹，阻止扩散；
(5)可提高放疗的效果。
有人曾给胃癌高发区的部分居民补充足够的维生素c，一定时间后发现这部分居民体内及尿中致癌物亚硝胺类含量明显降低。诺贝尔奖获得者鲍林教授认为，癌症病人除了多吃水果、蔬菜、谷物、肉和鱼类增加维生素外，还必需大剂量服用维生素c和其他维生素。鲍林教授认为癌症病人每天应该吃10g以上的维生素c，他自己每天服用10～18g的维生素c和大量的维生素e、复合维生素b。
维生素a也为人体必需的维生素，多存在于心、肝、瘦肉，以及新鲜蔬菜之中，目前发现它不仅有预防各种肿瘤的作用，还因有多烯链结构可起到增加抗癌药物疗效的作用。研究后发现维生素a可改变癌细胞膜的通透性，促进抗癌药进入癌细胞中。
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