美国肿瘤专家——华各维支博士声称，蒜头对实验小白鼠防止结肠癌的有效率达75%，任何其他防癌药物都无法与其比拟。并指出，如果能证明在人类身上也可产生同类效果的话，这将成为最重要的防癌武器。
根据上述特点，美国研究人员从蒜头中提取蒜臭素，对两组小白鼠进行了不同试验，其中一组注射一种足以导致结肠癌的化学剂；另一组则先喂以定量的蒜臭素，再在3小时后接受和前一组相同的致癌剂。40个星期后，发现单独接受致癌物的对照组动物77%患结肠癌，而食过蒜臭素的却只有20%左右，其结肠癌发生率是前一组的1/3。从而得出结论，蒜臭素有防癌作用。
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