鲜肉表面有一层很薄的干膜,肥肉白嫩,瘦肉呈淡红色或玫瑰色,切面湿润,但不粘手,触摸时富有弹性,手指按压的小窝会很快恢复,拍打时整块肉会晃动。
鲜鱼眼球突出,色膜透明。鳞片完整、鲜亮而不易脱落,鱼鳃呈鲜红色,腹部不膨胀,鱼肉坚实且有弹性,肉骨不易分离,无异味。
鲜禽宰杀后的白条鸡鸭等,胸脯丰满,皮肤润泽,肌肉坚实。背、腿部均有脂肪,翼下及脚部皮肤柔软。
鲜蛋蛋壳粗糙,色调一致,表面有一层粉质,手摇无晃动感,投入水中会立刻下沉,用阳光或手电筒照射,呈透明状。
鲜虾头部完整,体部硬朗、弯曲。青虾、明虾的壳呈灰绿色。
鲜蟹活着的蟹如将其背朝下腹朝上放置,能很快自行翻转过来,且能爬行。
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