霉变甘蔗中毒是霉变甘蔗中的串珠镰刀霉菌和节菱孢霉菌产生的毒素刺激胃肠道粘膜，损害中枢神经系统所引起的病变。
霉变甘蔗中毒小儿大多在食入霉变甘蔗后2～5小时发病。轻度中毒病儿有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，并出现头晕，头痛，眼前发黑，看东西模糊不清。较重者频繁呕吐，很快出现昏迷。重度中毒，除上述症状外，病儿很快出现抽搐，每日可发作多次，每次1～2分钟，双眼向上看，抽搐停止后，病儿便呈昏迷状态。病儿还可有意识模糊、感觉错乱、躁动不安、言语杂乱，还可引起肺水肿和血尿，并可因呼吸衰竭而引起死亡。重症中毒病人可留有神经系统后遗症，如瘫痪、意识障碍等。
霉变甘蔗中毒损害中枢神经系统患儿出现抽筋、昏迷，则说明体内有缺氧存在，如果不及时抢救，可导致脑细胞严重缺氧，对小儿智力发育产生一定的影响，故家长应教育小儿不要吃霉变的甘蔗以防中毒。
本病的治疗应尽快洗胃，服泻药使小儿腹泻，以促进毒物排泄，减少吸收。补液并利尿也可促进毒素排出。病儿有狂躁、惊厥时应给脱水剂，治疗脑水肿，改善脑血循环，对促进病症恢复和预防后遗症均有很好的作用。近年来用高压氧以提高中毒患儿的血氧含量，治疗脑水肿，效果良好。
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