马铃薯又称土豆，含有茄碱，对胃肠道粘膜刺激性强，对中枢神经有麻醉作用，并可溶血。成熟马铃薯含茄碱极微，不致引起中毒，绿色不成熟的马铃薯或发芽马铃薯，尤其在皮芽孔部及芽胚部，含茄碱量增高数倍到数十倍，食后可中毒。
常在食发芽马铃薯后数十分钟到数小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，可致脱水、血压下降、头晕、头痛等，严重者可有体温升高、烦躁、意识不清、胡言乱语、步态不稳、昏迷、抽搐、呼吸困难及呼吸中枢衰竭。
由于本病可致抽搐、昏迷、呼吸困难，甚至呼吸衰竭，还可引起低血压，如不能及时抢救可致小儿大脑缺氧缺血性损伤，对小儿的智力发育有一定影响，故应注意预防。
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