炮制古称炮炙；是根据医疗和制剂的需要，对中药材进行修治、整理和特殊加工处理的方法。 炮制是一种传统的制药技术，习惯上把炮制的成品称为饮片。 炮制最早用于食物的烹调，(炙即肉在火上烤)，随着医疗的需要而应用到药材的加工处理中，用于改变药性或利于服用。 炮制，起源很早，《内经》半夏秫米汤，所用之治半夏：即制(法)半夏。汉·张仲景《伤寒杂病论》中即有炮、炙、熬、酒洗、去咸、去腥、水渍、烧灰存性等操作方法，随着医药的发展，制药加工的方法也逐渐增多，刘宋(公元420-479)、雷孜著《雷公炮炙论》是我国最早的有关药物制备的专著，明·李中梓将其增补为《雷公炮炙药性解》，其炮制方法仍是现代中药加工的参考资料，后世更有《炮炙大法》、《修事指南》、《中药炮制规范》、《中药炮制学》等著作指导中药的加工炮制工作。
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