[俗名]黄花乌根。
[性味]性微温，味甘涩。
[功效]补肝肾，益气血，乌须发，通便秘。
[宜食]适宜中老年人肝肾不足，头昏眼花，腰膝软弱，须发早白者食用，适宜血虚头晕，神经衰弱者食用，适宜病后产后及老年人阴血不足而肠燥便秘者食用；适宜高血压，高血脂，动脉硬化，冠心病人心悸，气短，胸闷者食用；适宜慢性肝炎．糖尿病，皮肤瘙痒症者食用。
《本草纲目》：“能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌须发，为滋补良药，不寒不燥，功在地黄，天门冬之上。”
[忌食]平素大便溏薄之人忌食。何首乌忌用铁器煮食。根据前人经验，首乌忌同猪肉、羊肉、萝卜、葱、蒜一并食用。
《何首乌录》：“忌猪、羊肉血。”《开宝本草》：“忌铁。”《医学入门》：“忌萝卜。”《本草纲目》：“忌葱蒜。”
[按语]何首乌为蓼科植物，是一种常用补肝肾乌须发的中药，在民间，民众已习惯用来当作食物滋补身体，强壮体质。另有一种白首乌，属萝摩科植物，民众多做成首乌粉食用，详见“白首乌”。
据现代研究，何首乌煎剂对血糖有先升后降的作用。它所含的主要成分卵磷脂，有促进血细胞新生和发育作用。何首乌含有纤维蛋白溶解活性，可使动脉粥样硬化的患者减少血栓或微血栓的形成；它所含的蒽醌类物质(如大黄素等)有缓泻作用，这对老年性便秘有治疗效果。
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