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| 烩乌鱼蛋 | | 配料： | | 主料 乌鱼蛋(墨斗鱼缠卵)120克。调料 鸡油10克，鸡汤260克，香菜末(洗净消毒)2克，胡椒粉少许，湿淀粉8克，盐1克，味精3克，姜汁8克，酱油2克，醋2克。 | | 特色： | | 乌鱼钱乳白色，质地柔软鲜嫩，汤色浅黄清淡，略带酸辣美味。 | | 载入时间： | | 1999-10-28 20:50:00 | | 菜系： | | shandong | | 操作： | | (1) 用温水洗乌鱼蛋，然后把脂皮剥去，放入有凉水的炒勺内，在旺火上烧开后，离火浸泡5～6小时。此后，把乌鱼钱一片一片地揭开放入有凉水的炒勺中，在旺火上烧到7～8成开，换成凉水再烧。这样反复5～6次，除掉咸腥味。
(2) 在炒勺内倒入鸡汤、乌鱼钱、料酒、姜汁、盐、酱油、味等，在旺火上烧开。然后撇出浮沫，加入调稀的湿淀粉，搅拌均匀，再加入胡椒粉、醋，翻搅几下，滴入鸡油，盛入碗里，在上面撒上香菜末即成 | | 图片： | | | | | |
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