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| 炒碧桃里脊 | | 配料： | | 里脊肉400克，桃仁200克，鸡蛋清50克，青蒜25克，植物油900克(实耗约80克)，香油10克，味精5克，姜末、料酒各15克，盐6克，湿淀粉60克，味精5克，姜末、料油各15克，葱花25克，盐6克，湿淀粉60克，鸡汤60克。 | | 特色： | | 里脊肉质松软，桃仁香脆可口。 | | 载入时间： | | 2000-08-09 14:34:00 | | 菜系： | | shandong | | 操作： | | (1) 将里脊肉切成长5厘米、宽2.5厘米的长片，用2克盐、适量淀粉和30
克鸡汤搅匀而制成的蛋糊浆好。整个桃仁去皮切成4瓣，用浆好的每一肉片卷上加一瓣桃仁，卷成卷备用。另用25克湿淀粉、3克盐、葱花、味精、料酒和鸡汤对成汁。
(2) 炒勺内注入植物油，烧至6成熟，将肉卷逐个放入油中滑透，然后捞出沥油。(3) 再将原勺留底油烧热后，放姜末稍炒一下，倒入滑好的肉，再将对好的汁烹入，翻炒几下撒入青蒜段，再淋入鸡油即成。 | | 图片： | | | | | |
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