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| 炸指盖 | | 配料： | | 狗脯方肉500克，鸡蛋1个，炖酱500克，水淀粉50克，精盐10克，花生油750克（实耗50克），芝麻盐25克，花椒5克，桂皮5克，大料5克。 | | 特色： | | 呈牙黄色，外脆里嫩，油而不腻。
| | 载入时间： | | 2000-08-29 13:25:00 | | 菜系： | | hanguo | | 操作： | | 1、狗脯方肉洗净，放入清水中，浸泡一天后，捞出，控干，放入煮锅内，加清水、花椒、大料、桂皮大火烧开，去浮沫，煮半熟后，捞出，洗净。
2、炖酱用清水调稀，倒入过滤煮肉汤，再放入狗脯方肉，炖烧至酥烂时，捞出，控干，待冷却后，切成长10厘米，宽2厘米的斜刀片。
3、鸡蛋、水淀粉、精盐放入碗内，调成面糊，将肉片沾上面糊。
4、炸锅放入工花生油，烧至八成热时，投入沾糊狗肉片，炸至表面呈牙黄色时，捞出，控油，用刀斩成手指块后，装盆上桌，附带小碟芝麻盐那可。 | | 图片： | | | | | |
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