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| 干煨肉条 | | 配料： | | 猪方肉600克，熟火腿丁25克，水发香菇25克，罐头冬笋25克，青豆25克，酱油25克，料酒15克，白糖25克，盐5克，味精5克，香油30克，大葱块15克，鸡汤200毫升，生姜块10克，辣椒油25克，水淀粉20克，大酱卤汁1公斤。 | | 特色： | | 金黄明亮，酥烂鲜香。
| | 载入时间： | | 2000-10-20 13:29:00 | | 菜系： | | hanguo | | 操作： | | 1、猪方肉用刀刮去表皮毛污，放入开水锅内煮熟，去尽血沫，捞出，用冷水洗净，放入大酱卤汁腌渍上色，捞出，冷却后，切成7厘米长，3毫米厚的肉条，排列整齐，肉皮朝碗底扣入碗内。
2、炒锅烧热放入香油、糖炒成金黄色，即烹入黄酒，加入盐、鸡汤搅拌均匀，倒入肉条碗内，上笼蒸半小时，取出。
3、炒锅烧热，放入香油、冬笋丁、香菇丁、熟火腿丁、青豆、煸炒几下，把肉连汤一起推入锅内，用小火煨5分钟，待汤汁收浓后，下水淀粉勾芡，淋入辣椒油，端锅将肉条翻身，再浇上辣椒油，出锅，入盆，即可。 | | 图片： | | | | | |
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