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| 油爆时脊丁 | | 配料： | | 猪里脊丁400克，鸡蛋清1个，青蒜15克，大葱段15克，大蒜片10克，盐5克，味精5克，料酒15克，醋5克，鸡汤100克，水淀粉70克，豆油1000克（实耗100克），芝麻油25克，芝麻面25克（焙好）
| | 特色： | | 色白透亮，肉丁鲜嫩，味美可口。
| | 载入时间： | | 2000-10-18 14:48:00 | | 菜系： | | hanguo | | 操作： | | 1、将里脊肉洗净，去筋膜，切成3厘米见方的丁。用清水浸泡后，捞出，控干。
2、把里脊丁放在碗内，加入蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆，再另取小碗，放入青蒜末、葱段、大蒜片、料酒、盐、味精、醋、鸡汤、水淀粉，调成芡汁。
3、炒锅烧热放入豆油，烧至六成热时，放放里脊丁，划至九成熟，倒入漏勺，沥去油，把余油倒入油罐。
4、原炒锅烧热，放入芝麻油，将里脊倒入煸炒几下，随即倒入调匀的芡汁，迅速用旺火翻炒一分钟，出锅，装盆，撒上芝麻面，即可。 | | 图片： | | | | | |
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