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| 酱爆猪肉丁 | | 配料： | | 猪腿瘦肉400克，豆油750克（实耗50克），料酒10克，精盐1克，酱油5克，白糖5克，胡椒面1克，大酱20克，蛋清2个，大葱10克，芝麻油5克，味精4克，淀粉15克。 | | 特色： | | 色泽酱红，口味浓香，肉丁鲜嫩。 | | 载入时间： | | 2000-10-12 15:39:00 | | 菜系： | | hanguo | | 操作： | | 1、将猪肉洗净，去筋膜，切成5毫米见方的丁，放入盆内，加5克料酒，鸡蛋清、盐、胡椒粉、1.5克味精和淀粉拌入味。
2、炸锅净后烧热，放入豆油，烧至六成热时，下肉丁，变白断生，捞出，控油。
3、炒锅烧热，放少许豆油，五成热时，放入大酱，煸炒几下，放酱油、白糖、2.5克味精，再烹入5克料酒，放入肉丁，翻炒几下，淋上芝麻油，装盘，撒上大葱花，即成。 | | 图片： | | | | | |
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