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| 苹果炒牛肉片 | | 配料： | | 牛腿肉300克，苹果2个，酱油20克，糖12克，小苏打粉2克，料酒15克，精盐5克，味精2克，淀粉15克，大葱20克，芝麻10克（焙好），鸡汤150毫升，豆油500克（实耗50克）。 | | 特色： | | 色泽淡红，牛肉绿嫩清爽，苹果清香脆嫩。 | | 载入时间： | | 2000-10-09 13:13:00 | | 菜系： | | hanguo | | 操作： | | 1、苹果洗净，去蒂，去皮，去核，切成薄片，浸泡在清水中，以免锈黑。
2、大葱去皮，洗净，切3厘米的段。
3、牛肉去筋膜，洗净，切成长4厘米、宽2厘米的薄片，放入瓷碗中，加入5克酱油、盐、糖、味精和酒拌和，然后，分3次加入75毫升清水，顺一个方向搅拌，直到水全部被牛肉吸收，最后5克干淀粉和小苏打粉，静置2小时。
4、炒锅上火烧热，放入豆油500克，烧至五成热时，放入牛肉片，用筷子划散，捞出，控油，把余油倒入油罐。
5、炒锅留少许底油，烧热，放入大葱段，待炒出香味后，放入酱油、糖、小苏打粉、料酒、精盐、味精、芝麻和少许鸡蛋汤，烧开，放入水淀粉勾芡，倒入苹果片，拌匀，再倒入牛肉片，翻炒几下，装盘时，撒上余下的焙好的芝麻，即成?/td> | | 图片： | | | | | |
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