|
|
 |
|
| 凤凰氽牡丹 | | 配料： | | 水发海蜇头250克，鸡脯肉175克，鲜蘑菇25克，盐5克，金达花5朵，味精5克，水淀粉20克，鸡蛋清半只，鸡清汤2公斤，熟鸡油500克（实耗50克），芝麻油10克 | | 特色： | | 汤汁清鲜，嫩香爽脆，原汤原味 | | 载入时间： | | 2000-11-23 12:55:00 | | 菜系： | | hanguo | | 操作： | | 1、摘取正在盛开的金达莱花5朵，用清水掺入少许洗涤精，将花冲洗干净，然后，再用纯清水冲，控去水分，注意不能伤花瓣
2、鸡脯肉去筋膜，洗净，用刀片成9厘米长，3厘米标准的柳叶形薄片；鲜蘑菇洗净，片成圆形片；海蜇头洗去泥沙
3、将鸡片放入碗内，加入盐、味精、蛋清、水淀粉腌拌上浆
4、旺火炒热炒锅，放入500克熟鸡油，待油烧至五成热时，倒入鸡片，划熟后倒入漏勺，沥去油
5、 煮锅放入开水，烧滚开后，将海蜇头下锅烫五成熟，捞出，控水，同鸡片一起放入汤碗内
6、 煮锅净后，加入鸡油汤、盐、料酒、味精、鲜菇片，烧开后，撇去浮沫，放入5朵金达莱花，淋上芝麻油，出锅，分别倒入6个小瓷碗内，即可 | | 图片： | | | | | |
|
|
用户登录 
新用户注册