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| 辣炒茄子 | | 配料： | | 茄子750克，豆油50克，红干辣椒2个，酱油25克，0克，大葱20克，芝麻油30克，生姜末20克，辣椒油5克 | | 特色： | | 松香饱满，色泽淡黄，酥脆软嫩
| | 载入时间： | | 2000-11-16 13:58:00 | | 菜系： | | hanguo | | 操作： | | 1、将茄子洗净,去蒂柄，切成1厘米见方的小块；辣椒去蒂籽，切丝；大葱去皮，洗净，剁碎末。
2、炒锅旺火烧热，放入50克豆油，烧至六成热时，下入茄块，炸至金黄色时，捞出，控油
3、拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌均匀成渍汁糊
4、炒锅烧热放入豆油，旺火烧至三四成热时，将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油
5、食用时，地趁热上盘，配一碟辣椒酱同食，即可 | | 图片： | | | | | |
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