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| 干烧鳜鱼 | | 配料： | | 鳜鱼1条（约1000克），大酱100克，豆油150克，料酒50克，精盐2克，酱油1克，醋2克，白糖5克，胡椒面2克，辣椒面2克，辣椒油5克，葱5克，淀粉5克，姜5克。 | | 特色： | | 色泽金黄，口味鲜辣，鳜鱼细嫩
| | 载入时间： | | 2000-11-01 14:27:00 | | 菜系： | | hanguo | | 操作： | | 1、将鱼云鳞、鳃和内脏，洗涤净，在鱼身两侧斜剞数刀，抹匀料酒15克、酱油、大葱云皮，洗净；生姜云皮，洗净，均切开。
2、炒锅烧热，倒入100克豆油，烧五成热时，将鱼放入锅内，煎黄后，翻煎另一面，煎好衙捞出，锅内再加50克豆油，放进葱片、姜片煸炒一下，加上大酱、煸炒几下，烹入35克料酒，加入盐、糖、味精、胡椒面和50毫升清水，再将鱼下锅，沸后再烧25分钟，待汁收干时，用淀粉勾芡，加上醋、辣椒油、即可。 | | 图片： | | | | | |
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